помидоры половинками на зиму
Помидоры половинками на зиму      Этим рецептом пользуюсь уже более 10 лет и все равно каждый год заготавливаю помидоры половинками на зиму. На 1 литр воды: 3 ст. л сахара, 1 ст. л соли, вскипятить, добавить 1 ч.л уксуса. На дно литровой банки положить: 2 колечка лука, 1 лист лавровый, 3 горошины чёрного перца, 4 гвоздички, 3 зубчика чеснока, положить плотные помидоры половинками, сверху на кончике ножа корицы, зонтик укропа, залить кипящим маринадом. Стерилизовать 10 минут, после стерилизации приоткрыть крышку и положить желатина на кончике ножа. Закрыть, перевернуть, укутать. Вот сколько раз делаю помидоры половинками с корицей на зиму, задумываюсь над тем, зачем нужен желатин на кончике ножа, ведь роли не играет, не желирует, но всё равно всё делаю по рецепту. ...
кетчуп с яблоками и луком на зиму
Кетчуп с яблоками и луком на зиму      Готовим кетчуп с яблоками и луком на зиму. 3 кг помидор порезать кусочками, 0.5 кг яблок покрошить, сердцевинку выбросить, 250 г лука порезать мелко — всё тушить под крышкой до размягчения. Как остынет, протереть массу через сито, получившееся пюре уварить  (без крышки) на медленном огне, до уменьшения объёма в 2 раза. Я варила в казане — не пригорает. Когда пюре уварится, добавить 1.5 ст.л соли и полтора стакана сахара, молотый чёрный и красный перцы по-вкусу, перемешать до растворения, добавить 2 ст.л яблочного уксуса и разлить по баночкам, закрыть и кетчуп с яблоками и луком на зиму готов! Кетчуп я сильно увариваю, поэтому на фотографии выход с одной порции. ...
Приправа для вторых блюд на зиму
Приправа для вторых блюд на зиму      Приправа для вторых блюд на зиму придаст блюдам легкий острый вкус. Эта приправа и с колбасой и с мясом хороша, да и просто на хлебушек тоже вкусно! Берем: 2 кг сладкого красного перца, 3 кг помидор, 3-4 стручка горького перца, 200 гр. чеснока, по одному большому пучку укропа и петрушки, 1 стакан раст. масла, 2 ст. ложки соли.      Помидоры выпариваем в подсолнечном масле до густоты. Перец прокручиваем через мясорубку, добавляем в выпаренные помидоры. Соль, чеснок и измельченную зелень добавляем за 15 минут до окончания. Укупориваем в стерильные банки. У нас получается очень вкусная приправа для вторых блюд на зиму. Выход 4 с небольшим литра. ...
вишневое варенье с корицей
Вишневое варенье с корицей      Люблю корицу. А вкус вишни и корицы это просто уникальное сочетание. Решила я побаловать себя зимой изысканным лакомством, приготовив вишневое варенье с корицей. Решила и сделала!   Взяла 1 кг вишни, 1 кг сахара и  1 чайную ложку корицы. Вишню перебрала, помыла, удалила косточки. В эмалированной посуде вишню засыпала сахаром и поставила в укромный уголок, там, где ее никто не съест, часов на 6-8, чтобы вишня дала сок. Посуду с вишней поставила на средний огонь. Держала на огне, пока не растворится весь сахар. Довела до кипения и проварила  пять минут снимая пену. Сняла с огня, накрыла марлечкой и оставила на 6-8 часов, чтобы ягодки напитались сиропом. Данную процедуру повторила еще 2 раза. В третий раз, как только варенье закипело, добавила корицу и хорошо перемешала, ...
черри с медом на зиму
Черри с медом на зиму            А это «баловство» я сделала для души. Почему?  Потому что просто красиво и надеюсь что вкусно. С черри с медом на зиму ни разу не закрывала, поэтому  только зимой поделюсь впечатлением.      Помидорчики черри 1 кг, чесночок, душистый перчик, черный перчик горошком, гвоздичка, веточки укропа и петрушки.      Маринад  на 1 литр воды: веточка базилика, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка соли, 0,5 чайной ложки уксусной кислоты.      Помидорчики помыла и наколола в области плодоножки. На дно заранее простерилизованных банок положила перчик, чесночок и гвоздику. Веточки укропа и петрушки помыла и стряхнула воду. В банки плотно уложила помидоры, чередуя с зеленью. Залила помидорчики кипятком и оставила минут на 15. Воду слила. Сварила ...
фруктовый джем
 Фруктовый джем      Открою я зимой баночку с этим джемом и вспомню о лете. Сладкие фрукты подарят наслаждение, а добавленные в фруктовый джем специи помогут согреться в холода. Для приготовления джема я взяла: 1 кг фруктов (у меня яблоки, груши, персики и конечно же слива, куда без нее то?), сахара 400 грамм (зависит от сладости фруктов), кусочек имбиря 2 см, 2 звездочки бадьяна, 1 палочку корицы, 0,5 чайной ложки семян кориандра, 0,5 чайной ложки молотого кардамона, 2 чайные ложки агар-агара, 0,5 стакана воды, сок половины лимона.      Агар-агар замочила  в воде.      Фрукты очистила от кожуры, удалила косточки и нарезала мелкими кубиками. Сложила в посуду, где будет вариться джем и засыпала половиной сахара. Когда фрукты дали сок, поставила на средней огонь и варила до растворения  сахара. Всыпала ...
соус из овощей на зиму
Соус из овощей на зиму     Соус из овощей на зиму — я его слепила из того, что было. Остался от производства кабачковой икры перец, причем уже нарезанный, нужно было его срочно куда-то пристроить. И поскольку сейчас в самом разгаре «заготовочная лихорадка» у меня и мысли не возникло, что перец может пойти в какое-нибудь другое блюдо. Все в банки!      Подчистила остатки своих овощей и фруктов и в итоге у меня набралось: 1 морковка, 1  репчатый лучок, 8 шт помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 яблока (одно сладкое, второе «вырви глаз»), ну и сам перец, ради которого собственно все и замутилось. Было его штук пять примерно. еще я использовала  подсолнечное масло, примерно 3 столовые ложки, 1 столовую ложку томатной пасты, 1,5 столовые ложки сахара, соль по вкусу, черный и красный молотый перец, 0,5 ...
Вяленые помидоры в духовке
Вяленые помидоры в духовке      Ура! Я их сделала — вяленые помидоры в духовке! Правда теперь с ужасом ожидаю счет за электричество, но думаю это того стоит. Просмотрела кучу рецептов. Из всех собрала всего понемногу и вот что у меня получилось.      2 кг крепких мясистых помидоров (я брала сливку), соль,  сахар, перец, оливковое масло, травки по вкусу. У меня половина с прованскими травами, половина с базиликом, чесноком.      Помидоры помыть вытереть насухо и разрезать пополам, удалить плодоножку. Далее нужно удалить мякоть (почитала, кто то удаляет, кто то нет, я не стала). Помидоры плотно уложить на противень застеленный бумагой для выпечки срезом вверх. В миске смешать соль, сахар и перец. По три части соли и перца, и пять частей сахара, например 1,5 чайной ложки соли и перца и 2,5 чайной ложки ...
Томатно-сливовый соус
Томатно-сливовый соус      Эх, хотела я в этом году сварить соус из абрикосов, но не сложилось… И поэтому любимая слива и томатно-сливовый соус. На 3 кг помидоров: 0,5 кг болгарского перца, 1 кг сливы, 300 гр репчатого лука, 2 шт острого перца, 1 головка (можно меньше) чеснока, 1 стакан сахара (стакан 200 гр), 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка уксусной эссенции, приправы можно на свой вкус. У меня был душистый перец, черный перец, зерна горчицы, розмарин сухой, свежая зелень укропа и петрушки -1 пучок.      Все овощи (кроме чеснока) и сливу провернуть через мясорубку, добавить сахар, соль и поставить на огонь. Когда закипит, огонь убавить и снять пену. Все сухие специи сложить в чистую марлечку и завязать ее в узелок. Опустить его в овощную смесь. Укроп и петрушку связать ниткой, и тоже опустить в кастрюлю, ...
Сушеная смесь для первых и вторых блюд
Сушеная смесь для первых и вторых блюд      Сушеная смесь для первых и вторых блюд — ароматная и натуральная.      С помощью моей сушки насушила коренья петрушки, сельдерея, морковки, перец красный и жёлтый, зелень петрушки, семена укропа. Всё соединить и отличная сушеная смесь для первых и вторых блюд готова, а если смолоть в комбайне или подробить в ступке — получится натуральная приправа порошок. А вот, если ещё добавить ароматных сушёных лесных грибочков (насушила я их очень много), то получится супер приправа! ...