Деликатесный балык из индейки от Елены Оргюн

Автор:

Балык из индейки

• Балык - слово из тюркского языка и означает рыба. Конечно, к рыбе данное блюдо не имеет отношения, просто этим словом на Руси стали называть любой кусок вяленого мяса удлинённой формы. Мясо можно брать, как свинину или говядину, так и грудку птицы. Я брала грудку индейки. От сорта мяса зависит время выдержки его в рассоле. Для свинины или говядины 2-3 дня, для грудки достаточно суток.
• Итак, готовим балык из индейки в домашних условиях!

•   В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 5 ст.л. полных соли, 3 ст.л. сахара, 10 штук гвоздики, 3 лаврушки, 5 шт душистого перца, 1/2 ч.л. чёрного перца горошком. Всё вскипятить и остудить до комнатной температуры.
•   Положить кусок мяса в рассол, он должен свободно плавать в рассоле и быть полностью им покрыт. Оставить на положенный срок (см. выше). Кусок периодически надо переворачивать. Затем хорошо обсушить салфетками и оставить окончательно обсохнуть в комнате часа на 2-3, положив под гнёт на наклонную поверхность. Затем натереть выдавленным через пресс чесноком, чёрным перцем и другими специями по вкусу, завернуть в пергаментную бумагу (или бумагу для выпечки) и положить в холодильник для завяливания на нижнюю полку, обеспечив свободный доступ воздуха.
•   На следующий день бумагу сменить, если она стала мокрая. Мясо ежедневно переворачивать на другую сторону. Вялится примерно 3-4 дня (говядина и свинина 5 дней, если кусок небольшой) Аромат и вкус у балыка из индейки, приготовленного в домашних условиях, умопомрачительный, мясо не сухое и не влажное, а такое, как надо.
• С очень насыщенным вкусом и ароматом и гораздо вкуснее засоленного сухим посолом. Приятного аппетита!