Домашний суджук от Елены Оргюн

Автор:

Домашний суджук

•      Можно такую колбасу сделать из любого мяса. Для разного мяса - разный срок вяления. Я сделала домашний суджук из мяса индейки с добавлением свиного сала - жир добавлять обязательно надо.

• Нам понадобятся 1,3 кг мяса индейки и 400гр сала.
• Порезать на крупные куски мясо, посолить крупной посолочной солью 2-3 ст.л. на 1 кг мяса) и поставить в холодильник на 24 часа для созревания.
• Затем мясо хорошо промыть, обсушить. Пропустить через мясорубку с крупной решёткой 2/3 мяса, остальное порезать на кусочки. Сало мелко порезать. Добавить в фарш свеже молотый​ чёрный перец с семенами кинзы (1 ч.л. горошин перца и 1 ч.л. горошин кинзы), добавить молотый кардамон (1/2 ч.л.), сахар (1 ч.л. без горки), коньяк (1 ст.л.), перец чили крупного помола 1 ч.л., сладкой паприки (1 ч.л.), 1 ч.л. сухого чеснока. Очень хорошо вымесить фарш руками.
• Затем плотно набить черева, удалив воздух, перевязать шпагатом и подвесить в хорошо проветриваемое сухое место для завяливания.
• Через два дня колбаски аккуратно прокатать скалкой, сделав немного плоскими. И прокатывать ежедневно.
• Процесс вяления зависит от влажности воздуха. В сухом и хорошо проветриваемом помещении домашний суджук будет готов через 2-3 недели.
• Приятного аппетита!