Домашняя бастурма от Елены Оргюн

Автор:

Домашняя бастурма

•      Для приготовления бастурмы берётся мясо с шейной части туши, так называемое "мраморное" мясо, с небольшими прожилками жирка.
•      Домашняя бастурма по цене ровно вполовину дешевле покупной. И вкуснее.

• Кусок говядины очистить от плёнок и сухожилий, промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Затем обсыпать смесью крупной посолочной соли и сахара. На 1 кг мяса - 3 ст.л. крупной соли и 1,5 ст.л. сахара. Положить мясо в ёмкость, желательно на решётку, для свободного стекания жидкости, или периодически удалять жидкость. Оставить на 36-48 часов, зависит от толщины куска. Периодически переворачивать кусок.
• Приготовить обмазку: 4 ст.л. молотого пажитника (уцхо-сунели, фенугрек, шамбала) залить водой и оставить на сутки, потом горькую воду слить, добавить сухой молотый чеснок,чёрный молотый перец, паприку, немного чили и другие специи на свой вкус. Должна получиться густая кашица.
• Просоленное мясо хорошо промыть, обсушить и оставить на воздухе немного обсохнуть окончательно, примерно на 3 часа, затем густо обмазать намазкой. Можно подвесить на крючок в прохладном сухом помещении, можно положить на блюдо и поставить в холодильник, чтобы намазка подвялилась. Раз в сутки переворачивать. Примерно на неделю. Затем ещё раз сверху обсыпать молотой сладкой паприкой, обвязать шпагатом и подвесить вялиться ещё дней на 5-7.
• Готовая бастурма из говядины, приготовленная в домашних условиях, должна быть упругой и плотной.
• Тоненько нарезаем острым ножом и подаём к столу.
• Приятного аппетита!