Фаршированная рыба в духовке от Елены Оргюн

Автор:

Фаршированная рыба в духовке

•      Чтобы не нервировать "знатоков и ценителей", скажу сразу--это блюдо ничего общего не имеет с фаршированной рыбой из еврейской кухни. Это мой рецепт.
• Приготовить можно из любой рыбы или филе. Главное, чтобы филе было с кожей. Будет очень вкусно, блюдо украсит любой стол.

• Из кусочка копчёной рыбы сварить крепкий бульон, понадобится 150 мл.
• С рыбы или филе аккуратно снять кожу, она может быть кусочками - не важно. Замороженное филе разморозить и хорошо отжать от воды. Филе (1 кг) дважды прокрутить через мясорубку, прокрутить 1 луковицу, 150 гр булочки, размоченной в сливках. Добавить в массу 1 ст.л. сухой манки, 2 яйца, соль, перец, 100 мл жирных сливок, 1 ч.л. крахмала, бульон. Размешать и оставить минут на 15 для набухания манки.
• Расстелить лист фольги, посередине уложить кусочки кожи сплошным пластом, на неё выложить фарш. С помощью фольги аккуратно сформовать колбаску и плотно завернуть в фольгу. Обернуть ещё одним слоем фольги.
• В сотейник налить немного воды, чтоб только прикрыла дно, закрыть плотно крышкой и оставить томиться на медленном огне 1--1,5 часа, до выкипания воды. Затем осторожно развернуть фольгу и переложить на противень.
• Смазать "колбаску" смесью масла, паприки, мёда и соли. Поставить в заранее разогретую до 200 гр духовку минут на 10--15 для образования румяной корочки. Аромат копчёной рыбки вызывает слюноотделение. Нарезаем рулет после полного остывания, ждём гостей.
• Приятного аппетита!