Фаршированный сазан от Елены Оргюн

Автор:

Фаршированный сазан

• Фаршированная рыба есть практически в любой кухне мира. Принцип одинаков, за исключением некоторых нюансов. Данный рецепт относится к старорусской кухне и это блюдо частенько входило в меню бояр и вельмож. Какую рыбу взять для приготовления принципиального значения не имеет, руководствоваться исключительно личными вкусовыми пристрастиями, кошельком да количеством едоков.
• Я решила приготовить фаршированный сазан!

• Взяла сазана весом 1 кг 300 гр.
• Рецепт фаршированного сазана: Тушку очистить от чешуи и нарезать на порционные кусочки вместе с внутренностями (не разрезая брюшко) таким образом кусочки будут иметь форму кольца. Внутренности вынуть, кусочки промыть. Острым тонким ножом вырезать середину вместе с хребтом, оставив толщину стенок около 1 см. С костей счистить мякоть. Кости на бульон, а мякоть провернуть через мясорубку дважды. Также провернуть 1 большую луковицу. В фарш добавить булочку, размоченную в сливках (примерно 150 гр хлеба и 150 мл жирных сливок). Положить соль и перец по вкусу. 1 яйцо взбить и отправить в фарш и 1 ст.л. сухой манки. Все тщательно перемешать и оставить минут на 20.
• В глубокую сковороду налить ложку масла и выложить нафаршированные кусочки по порядку в форме рыбки. Налить в сковороду полстакана сваренного рыбного бульона и полстакана огуречного рассола, положить разрезанную пополам луковицу прямо в шелухе, кусочек корня сельдерея и полморковки, закрыть крышкой и поставить на очень медленный огонь томиться примерно на 2 часа. В идеале вся жидкость должна выкипеть.
• За полчаса до окончания процесса развести в ложке растит. масла 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки и кисточкой смазать рыбку, придав ей товарный вид. То же самое нужно сделать перед подачей к столу. Божественный вкус и аромат этого блюда не оставит ни единого шанса сидящим на диете.
• Подавать фаршированного сазана в холодном виде в качестве закуски с горчицей или хреном.

P.S.

• Если время приготовления не вышло, а жидкость уже выкипела, то добавить ещё немного.
• Приятного аппетита!