Грушево-шоколадный крустильян от Светланы Позигун.
Грушево-шоколадный крустильян
- Рецепт грушево-шоколадного крустильяна я взяла из журнала "Saveurs" сентябрь-октябрь 2012.
Для шоколадного бисквита:
60 гр. черного шоколада
3 яйца
1/2 ч.л.кукурузного крахмала.
Для крустильяна:
100 гр. шоколада с орехами
60 гр. обжаренного рубленого миндаля
60 гр. тонких шоколадных вафель(типа Gavottes) + 20 г на украшение
Для грушевой начинки:
600 гр. груш (вес уже очищенных, но можно и побольше, они ужариваются)
30 гр. сливочного масла
Для шоколадного мусса:
220 гр. черного шоколада,
6 белков
Разъемная форма 20 см
Как приготовить грушево-шоколадный крустильян
Приготовить шоколадный бисквит.
Шоколад растопить на водяной бане, 2 яйца разделить на желтки и белки.
Белки взбить в крепкую пену, желтки оставить.
Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани и вбить яйцо, добавить желтки и крахмал. Перемешать. Аккуратно добавить взбитые белки.
Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму, на дно положить пекарскую бумагу. Выпекать 10-12 минут при t 150*.
Вынуть из формы теплым и убрать бумагу, чтоб не прилипла.
Приготовить крустильян.
Шоколад с орехами растопить на водяной бане. Миндаль порубить, 60 гр. вафель истолочь в крошку и смешать с растопленным шоколадом.
Приготовить грушевую начинку:
Груши очистить, сердцевину удалить, мякоть нарезать мелкими кубиками. На сковороде нагреть сливочное масло и обжаривать груши 6 минут.
Приготовить шоколадный мусс:
Шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду.
Сборка:
Форму выстлать пищевой пленкой и поместить остывший бисквит в форму. Выложить на бисквит слой крустильяна (толщиной около 1 см) и поставить в холодильник на 30 минут.
Обжаренные груши выложить на крустильян, разровнять и снова поставить в холодильник на 30 минут.
Покрыть шоколадным муссом грушевую начинку и оставить десерт в холод на 3 часа. Оставшиеся вафли крупно поломать, перед подачей посыпать десерт вафлями.
- Я делала полуторную норму. Форма d 24 см. Груши, действительно, выпариваются очень сильно, можно брать больше смело. И хорошо бы в них добавить немного лимонного сока или ароматизировать коньяком. С сырыми белками для финального мусса не стала связываться, а сделала шоколадный пудинг: 2 ст.л. кукурузного крахмала смешала с 50 гр. сахара, влила 2 ст. молока при размешивании. На водяной бане довела до сгущения. Потом подмешала 100 гр. растопленного горького шоколада. Вес 1,5 кг.
Приятного аппетита!
Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru
- Слойка с колбасой от Ларисы Третьяковой
- Ванильный пирог с грушами от Евгении Проскуряковой
- Яблочный пирог с кокосовой карамелью от Евгении Проскуряковой
- Торт Молочная девочка от Евгении Проскуряковой
- Тарт с фруктами и безе от Евгении Проскуряковой
- Тыквенные булочки с корицей от Евгении Проскуряковой
- Вишневый кекс от Евгении Проскуряковой
- Лимонный пирог от Евгении Проскуряковой