Как приготовить бризоль из фарша от Сергея Грунина (мастер-класс).

Автор:

Как приготовить бризоль из фарша

• Я предлагаю приготовить бризоль из фарша - котлету в яичной оболочке.
• Фото 1. Заправленный фарш разделяем на котлеты. Сколько получилось котлет - столько понадобится сырых яиц.

• Фото 2. Приготовить пищевую пленку или целлофановый пакет, разрезанный на две самостоятельных стороны, т.е. понадобится две отдельных пленочки. Одну стелим на стол, на нее кладем котлетку.

• Фото 3. Слегка расплющиваем руками в лепешку и сверху тоже накрываем п/эт пленкой.

• Фото 4. Полученную лепешку раскатываем скалкой до толщины 5 мм.

• Фото 5. Теперь нам надо подобрать тарелку, по диаметру лепешки. В глубокую тарелку или чашку разбиваем яйцо и вилочкой разрушаем  его структуру - слегка размешиваем (не взбиваем, просто получаем однородную смесь), аккуратно выливаем в подготовленную для лепешки плоскую тарелку.

• Фото 6. Снимаем пленку.

• Фото 7. Снимаем с лепешки верхнюю пленку, берем за краешки - нижнюю с лепешкой. Подносим к краю тарелки с яйцом и накрываем лепешкой яйцо. Аккуратно снимаем пленку с лепешки - у нас получилось - лепешка лежит на яйце.

• Фото 8. Надо подобрать сковороду и тарелку примерно одинаковых диаметров. Возьмите сковороду по диаметру лепешки или побольше, но не меньше, налейте масло и поставьте на огонь (слабый, чтобы пока возимся с лепешками - масло не сгорело).
• Теперь нам надо на разогретую с маслом сковороду аккуратно слить содержимое нашей тарелки.

• Фото 9. Обжариваем наш яично-мясной блин на среднем огне минуты 3-4.

• Фото 10. Затем при помощи лопатки аккуратно перевернуть ( у меня получилось не очень) и продолжить обжаривать до готовности.

• Фото 11. Готовый "блин" снимаем. Далее - два варианта. Можно пережарить все заготовочки и сложить их стопкой. Потом начинять начинкой. Можно каждую обжарить, начинить и т. д.

• Фото 12. Я начинял тертыми на крупной терке солеными и маринованными огурчиками. Наносим с краю лепешки полоску майонеза и кетчупа. Сверху укладываем тертые огурчики.

• Фото 13. Начиная со стороны начинки сворачиваем в рулет.

• Фото 14. Вот такой бризоль из фарша у нас получился.

• Фото 15. Можно уложить в протвишок, залить любимым соусом, сверху посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки. Можно и не запекать - дело вкуса и фантазии.

• Фото 16. Бризоль из фарша в разрезе.