Как приготовить тирамису от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Как приготовить тирамису

•      "Для десерта тирамису используется печенье Савоярди, которое можно купить или же испечь самим. Его нужно 180 гр. Приготовить печенье можно накануне, т.к. оно должно быть полностью остывшим, да и времени для приготовления самого десерта на следующий день потребуется меньше" - Светлана Позигун (Воронеж, Россия)рассказывает, как приготовить тирамису в домашних условиях.

Готовим печенье для тирамису

• Печенье для тирамису Савоярди:
•  2 желтка взбить с 1 пакетиком ванилина и 50 гр. сахара добела (2-3 минуты).
  Вымыть и высушить насадки миксера. Взбить 3 белка с щепоткой соли до густой плотной пены. Всыпать 50 гр. сахара, взбить до устойчивых пиков.
  Просеять 40 гр. муки и 25 гр. картофельного крахмала.
  1/3 белков замешать лопаточкой в желтки осторожными движениями сверху вниз. Постепенно всыпать муку с крахмалом, аккуратно перемешать до однородности. Затем в два приема аккуратными четкими движениями ввести в массу оставшиеся белки.
  Тесто должно держать форму и не растекаться. Если растекается, то плохо взбивали, придется начать все с начала.
  Духовку разогреть до 190*. противень выстелить пергаментной бумагой (удобно использовать силиконовый коврик).
  Тесто переложить в кондитерский мешок с отверстием 1-1,5 см. Выдавить колбаски длиной 10-12 см. Если тесто получилось, то колбаски не растекутся. Если печенье расползлось, то причина не в том, что положили мало муки. Тесто должно держать форму за счет хорошо взбитых белков и желтков, а не сухих ингредиентов. Конечно, если положить больше муки, да еще и разрыхлитель, колбаски будут держать форму, но получится грубое невкусное "несавоярди".
  Заготовки присыпать сахаром (20 гр.), а затем через маленькое сито - сахарной пудрой. Дать постоять 10 минут, еще раз посыпать пудрой.
  Выпекать около 12 минут до золотисто-бежевого цвета. Остудить на решетке.

Крем для тирамису

• 4 желтка взбить с 70 гр. сахара добела, ввести в несколько приемов 250 гр. сыра Маскарпоне, смешать до однородности.
  Венчики миксера помыть и высушить. Взбить 3 белка с щепоткой соли до устойчивой плотной пены. Постепенно ввести 70 гр. сахара.
  200 гр. жирных сливок (33-35%) взбить с 10 гр. (2 ч.л.) сахара.
  Ввести в желтково-сырную смесь сначала сливки (деликатными движениями сверху вниз и снизу вверх), затем белки - до однородности.

Собираем десерт тирамису

• В 300 мл крепкого сваренного и охлажденного кофе добавить 2 ст.л. коньяка (темного рома или сладкое вино типа мадеры).
  Каждое печенье опускать нижней стороной в кофе на 2-3 секунды и укладывать на дно формы одно к одному мокрой стороной вверх. Покрыть его половиной крема. На крем выложить вторую половину савоярди, смоченных кофе, покрыть оставшимся кремом.
  Форму поставить в холодильник, прикрыв пищевой пленкой, минимум на 6 часов, а лучше - на ночь.
  Перед подачей посыпать тирамису какао-порошком через мелкое сито. Можно декорировать шоколадом и вишней.

• Приятного аппетита!