Как приготовить вкусную солянку от Александара Тюлюкина-Вегеринского.

Автор:

Как приготовить вкусную солянку

•      В доме известного в городе Борисполь (Украина) детского хирурга Александра Тюлюкина -Вегеринского в выходные дни шумно и людно. Здесь любят гостей и приготовить вкусно покушать.

• "Так как я очень люблю гостей, то готовить меньшими объемами нет смысла!" - комментирует Александр размер емкости, в которой приготовлена солянка, - Итак, сегодня я расскажу, как вкусно приготовить солянку."

• Почки говяжьи 1200 гр. очистить от всех пленок и жира, порезать размером с маслину. Промыть и залить раствором воды и соды 1 десертная ложка, на полчаса. Еще раз промыть и затем на 1 час залить огуречным рассолом. Затем промыть и жарить на подсолнечном масле до готовности.
• На другой сковороде параллельно жарим лук полукольцами 1200 грамм до золотистого цвета. В конце добавить 3 ложки очень хорошей томатной пасты.
• На третьей сковородке - на подсолнечном масле жарим 1200 грамм соленых "бочковых" огурцов до готовности.
• Все смешать, но не перемешивать - это заготовка-заправка.
• Берем 1,5 ведерную кастрюльку (на фото хорошо виден размер), чуть больше половины наливаем воды.
• Добавляем туда мясную говяжью косточку, свиную мясную косточку, половину говяжьего сердца (обязательно предварительно срезать с него жир и клапаны-то есть берем одно чистое мясо), 1200 грамм копченых ребер. Варим бульон. Туда - корень сельдерея (большой), корень петрушки, 2 морковки, 1 ч. ложка перца горошка, 2 ч. ложки душистого перца. Варим 2,5 часа.
• По готовности бульон процеживаем. Мясное оббираем и нарезаем кубиками, возвращаем в бульон, добавляем заправку, ставим на медленный огонь.
• Режем 100 гр. салями, 100 гр. охотничьих колбасок, можно 100 гр. копченой грудинки,  3 сардельки вареные, 1 банку зеленых и черных маслин с водичкой. Все закладываем в кастрюлю. Довести до кипения. Выжать сок одного лимона.
• Солить солянку лучше в конце по вкусу.
• Приятного аппетита!