Как сделать хачапури по-аджарски от Людмилы Паржиной.

Автор:

Как сделать хачапури по-аджарски

•      "Конечно же, чтобы приготовить настоящий аджарский хачапури, надо родиться и жить в Батуми. Нам об этом лишь мечтать. Но, хочется ощутить вкус этого вкуснейшего блюда: как хрустит корочка, а ты ее отламываешь и обмакиваешь в растекающийся желток и расплавленный сыр... наслаждение!" - Людмила Паржина (п. Машевка, Украина) делится впечатлениями и рассказывает, как сделать хачапури по-аджарски.

• Готовим тесто:
  2 стакана муки
  0,5 стакана мацони (простокваши, сыворотки или кефира)
  2 столовые ложки масла сливочного мягкого
  половина пачки (маленькой) сухих дрожжей
  половинка чайной ложки соли
  половинка чайной ложки сахара
  Замесить и оставить на час.
  Готовим начинку:
• В идеале нужен имеретинский сыр . Где взять его на Полтавщине?
• Ищем замену: Надо брать два вида сыра. Один, чтобы плавился, а другой - не давал сильно растекаться первому.
• Потерла на терке сулугуни и брынзу (примерно,по 150 грамм).
• Надо сварить и потереть на крупной терке два яйца, смешать их с сыром. Можно добавить зелень.
  Делим тесто на четыре части. Раскатали до 0.5 см. На лепешку распределить четверть начинки равномерным слоем. С двух сторон скрутить небольшим рулетом лепешку с начинкой, свести концы рулетов и защипать их вместе, соорудив,таким образом "лодочку".
  Противень смазать маслом, поместить на него хачапури и дать отдохнуть им 15-20 минут.
  В хорошо прогретую духовку (190-200 градусов) минут на 15, чтобы бортики немного зарумянились. В каждую лодочку опустить маленький кусочек сливочного масла, вбить яйцо. И снова в духовку на несколько минут, чтобы белок начал запекаться. Желток должен быть жидким.
  Подавать горячим.
• Приятного аппетита!