Как сделать рулет из свинины от Сергея Грунина.
10.03.2013
Как сделать рулет из свинины
- Перед тем, как сделать рулет из свинины, разберемся из какой части он готовится. Этот рулет готовится из нижней части грудинки (область, извиняюсь, сосков) , у нас ее называют подчеревок. Перед разделкой туши сначала вырезают его, а потом уже разделывают тушу на две половины вдоль. Наверное, грамотней назвать эту часть брюшиной. Ну, это краткий экскурс в "расчлененку".
Как приготовить рулет из свинины
- Обработанный кусок грудинки укладываем на рабочую поверхность кожей вниз. Сверху грудинку натираем солью, измельченным чесноком, черным молотым перцем. Я еще использую готовую магазинную аджику, если ее нет, то хмели-сунели. Натираю ничего не жалея.
- Далее сворачиваю плотным рулетом и перетягиваю шпагатом или суровой нитью. Уже свернутому рулету делаю уколы соевым соусом, при помощи медицинского шприца.
- На этот рулет (вес был около 2-х кг) я сделал 6 уколов по 2 кубика, распределяя равномерно по всей поверхности. Углублял иглу на треть, все зависит от толщины грудинки.
- Далее наш рулет я поместил в обычный фасовочный пакет и оставил на ночь на столе на кухне мариноваться.
- На другой день поместил рулет в рукав для запекания, хорошо завернул его и снова перевязал шпагатом и поставил варить в подсоленной воде на пол-часа с момента закипания.
- После обварки уложил рулет на противень в том же рукаве и поставил в разогретую до 200* С духовку. Запекать рулет из свинины в духовке 1 час.
- После получаса запекания рулет перевернул низом наверх для равномерного пропекания.
- После готовый рулет из свинины вынести на холод под легкий пресс, чтобы не было внутри пустот.
- Но, если Вы сразу хорошо его перетяните вначале формования, в прессе не будет необходимости.
- Охлаждаю тоже ночь, чтобы рулет "созрел". Потом снимаете все оболочки - шпагаты.
- Нарезаете тонкими ломтиками, достаете хрен - горчичку, черный хлебушек, наливаете стопочку и приятного аппетита!
Еще с сайта:
-
Фаршированные баклажаны от Любови Карасовой
-
Кабачковый рулет с грибами
-
Омлет-рулет с зеленью от Евгении Проскуряковой
-
Омлет с ветчиной от Евгении Проскуряковой
-
Как приготовить манты от Любови Карасовой
-
Гороховая каша со свининой в мультиварке от Ларисы Логиновой
-
Ленивые голубцы в духовке от Людмилы Левкиной
-
Картошка с салом на шпажке. Рецепт Ларисы Третьяковой
Давно готовлю подобный рулет, но только отварной. В воду добавляю луковую шелуху, чтобы придать поверхности золотистый цвет. Думаю, что запекание в духовке сделает его ЕЩЁ вкуснее! Спасибо за рецепт