Как сделать рулет из свинины от Сергея Грунина.

Автор:

Как сделать рулет из свинины

•      Перед тем, как сделать рулет из свинины, разберемся из какой части он готовится. Этот рулет готовится из нижней части грудинки (область, извиняюсь, сосков) , у нас ее называют подчеревок. Перед разделкой туши сначала вырезают его, а потом уже разделывают тушу на две половины вдоль. Наверное, грамотней назвать эту часть брюшиной. Ну, это краткий экскурс в "расчлененку".

 Как приготовить рулет из свинины

• Обработанный кусок грудинки укладываем на рабочую поверхность кожей вниз.  Сверху грудинку натираем солью, измельченным чесноком, черным молотым перцем. Я еще использую готовую магазинную аджику, если ее нет, то хмели-сунели. Натираю ничего не жалея.
• Далее сворачиваю плотным рулетом и перетягиваю шпагатом или суровой нитью. Уже свернутому рулету делаю уколы соевым соусом, при помощи медицинского шприца.
• На этот рулет (вес был около 2-х кг) я  сделал 6 уколов по 2 кубика, распределяя равномерно по всей поверхности. Углублял иглу на треть, все зависит от толщины грудинки.
• Далее наш рулет я поместил в обычный фасовочный пакет и оставил на ночь на столе на кухне мариноваться.
• На другой день поместил рулет в рукав для запекания, хорошо завернул его и снова перевязал шпагатом и поставил варить в подсоленной воде на пол-часа с момента закипания.
• После обварки уложил рулет на противень в том же рукаве и поставил в разогретую до 200* С  духовку. Запекать рулет из свинины в духовке 1 час.
• После получаса запекания рулет перевернул низом наверх для равномерного пропекания.
• После  готовый рулет из свинины вынести на холод под легкий пресс, чтобы не было внутри пустот.
• Но, если Вы сразу хорошо его перетяните вначале формования, в прессе не будет необходимости.
• Охлаждаю тоже ночь, чтобы рулет "созрел". Потом снимаете все оболочки - шпагаты.
• Нарезаете тонкими ломтиками, достаете хрен - горчичку, черный хлебушек, наливаете стопочку и приятного аппетита!