Катаеф от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Катаеф

Qatayef — это ни что иное, как арабский десерт, обычно подается в течение месяца Рамадан, своего рода сладкие блины с начинкой из сыра, так же добавляют орехи. Катаеф традиционно считают блюдом, которое готовят уличные торговцы, а также домохозяйки в Ливане.
Катаеф — это общее название десерта в целом, но если считать более конкретно — то название теста. Они похожи на обычные блины, за исключением того, что тесто делается без яиц и выпекается лишь с одной стороны.
Блины заполняются либо сладким сыром, творогом или смесью любых орехов: грецких, миндаля, фисташек, добавляя так же к ним изюм, сахарную пудру, ванильный экстракт и корицу. Подается с горячим сахарным сиропом, водой, а иногда и с медом. Подаются на стол, как в охлажденном виде (несколько часов в холодильнике), так и в теплом.

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной муки (140 гр.) + 2 ст. л. кукурузной муки (40 гр.)
1 1/4 стакана молока (250 мл)
1 ч. л. разрыхлителя
1 пак. ванилина
Начинка:
200 г сыром «Филадельфия», либо можно использовать творог без крупинок
2 ст. л. сметаны
2 ч. л. сахарной пудрой
черничное или вишневое варенье

Приготовление арабских блинчиков:
Смешать сыр «Филадельфия» или протертый через сито творог со сметаной и сахарной пудрой до однородной, кремовой консистенции. Отложить в сторону.
В маленькую миску просеять муку, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар. Перемешать, влить молоко порциями, размешивая венчиком до однородности.
Нагреть сковороду с толстым дном на сильном огне. 1 раз смазать растительным маслом. Не давая тесту ни секунды отдохнуть, выкладывать по 1 ст. л. Обратной стороной ложки придать блинчику круглую форму d ок. 10 см.
Теперь надо следить за блинчиком очень внимательно. Как только все пузырьки лопнут, тесто из гладкого и блестящего станет матовым — блинчик готов. Ни в коем случае не передержите его, иначе он станет подобно вафле — хрупким и хрустящим, что плохо отразиться на складывании из него лепестка — он просто сломается. Сразу же, не теряя зря времени и не давая ему остыть, выложить катаеф на разделочную доску и с одной стороны двумя пальцами соединить концы на несколько секунд. Потребуется не более нескольких секунд и форма будет держаться.
Выпечь таким образом все блинчики. Я выпекала сначала по 2, а потом уже, когда приноровилась - по 3 за раз.
Готовые арабские блинчики наполнить сырной или творожной массой, сверху который выложить немного ягод из варенья.
Выход - ок. 20 шт.
Приятного аппетита!

 Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru