Классическое пирожное Картошка от Сергея Грунина.

Автор:

     Классическое пирожное Картошка

• "Классическое пирожное Картошка готовится из бисквитной массы, в которую обязательно входит коньяк. Бисквитная масса должна быть пластичная, ароматная (от коньяка), темно коричневая "шоколадная" (от какао). Из нее можно лепить не только овальную заготовку - настоящее пирожное Картошка, но и фигурки зверей: медвежат, зайцев, ежей." - кондитер Сергей Грунин (Россия) дает рецепт любимого пирожного.

Рецепт классического пирожного Картошка

• Рецепт Пирожное Картошка по ГОСТу рассчитан на 10 пирожных.

• Для бисквита:
• яйцо             - 6 шт.,
• сахар песок - 6 стол. ложек,
• мука в/с      - 4 стол. ложки,
• крахмал      - 1 стол. ложка  (можно заменить мукой)

• Для крема:
• масло сливочное     - 150г,
• молоко сгущенное - 6 стол. ложек,
• сахарная пудра - 6 стол. ложек, 2 стол. ложки коньяка, или бренди, или рома,
• 2 чайн. ложки какао (смотреть по цвету, я люблю потемнее).

Приготовление пирожного Картошка

• Приготовить бисквит, выпечь, охладить.  Лучше печь накануне.
• Приготовить крем.
• Охлажденный бисквит измельчить в крошку. В посуде тщательно перемешать бисквитные крошки, крем, какао и коньяк.  Часть крема оставить для отделки.
• Полученную массу разделить на 10 равных кусочков. Каждому кусочку придать форму картошки, или же другую - по желанию. В каждой Картошке сделать небольшие углубления, в которые из корнетика отсадить кремовые "ростки". Можно просто готовую Картошку обсыпать смесью какао и сахарной пудры (соотношение 50/50) .