Клубничный бисквитный торт от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

 Клубничный бисквитный торт

• Скажу сразу, в торте нет сливок. Название "Клубника со сливками" придумалось исходя из сочетания цветов.

Бисквит

• Стандартный противень застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 170*.
  Просеять 150 гр. муки и 50 гр. крахмала.
  200 гр. охлажденных белков взбить с щепоткой соли в плотную пену. Постепенно всыпать 150 гр. сахара, добавить 1 пакетик ванилина, 1 ч. ложку гашеной соды. Постепенно ввести мучную смесь.
  Тесто вылить на противень, разровнять. Выпекать 10-12 минут. Не передерживать. Бисквит должен остаться белым.
  Вынуть, полностью остудить. Отделить от бумаги. Разрезать на три полоски по длинной стороне.

Клубничный масляный крем

• 200 гр. клубники пюрировать, добавить 150 гр. сахара. Поставить на огонь, медленно довести до кипения, проварить 3 минуты. В конце варки добавить 1/2 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ч.л. воды (если клубника водянистая, возможно понадобится 2 ч.л. крахмала). Перемешать, снять с огня, остудить, затем охладить.
  300 гр. сливочного масла комнатной температуры взбить в пышную массу. Порциями ввести клубничную массу. Взбить в пышный клубничный масляный крем.

Белковый заварной крем

• 3 белка  взбить в крутую пену (до твердых пиков - емкость с белками можно перевернуть, белки останутся на месте). Продолжая взбивать, добавить 150 гр. сахара. Параллельно необходимо поставить греться воду для "бани".
  Поставить взбитые белки с сахаром на паровую баню (необходимо подобрать емкости так, чтобы емкость с белками не касалась воды).
  Взбивать надо долго, 10-12 минут на средней скорости миксера. Белковая масса загустеет. Крем готов, когда, во-первых, сахар полностью раствориться, во-вторых, крем станет собираться на венчиках.
  Готовый белковый заварной крем снять с бани, добавить 1/2 ч.л. лимонной кислоты. Продолжить взбивать, пока крем не остынет.

Сборка торта "Клубника со сливками"

• Два коржа смазать по 1/2 части крема. Положить друг на друга, накрыть третьим коржом. Верх и бока торта обильно обмазать белковым кремом. Украсить по желанию, можно ягодами клубники.
  Торту дать пропитаться в холодильнике не менее 8 часов и клубничный бисквитный торт готов!
  Вес 1,25 кг.
  Приятного аппетита!

Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru