Лазанья Болоньезе от Светланы Позигун.

• Подготовить основные ингредиенты: помыть и почистить 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковицу, 3-5 зубчиков чеснока. 100 гр. копченого бекона перемолоть в блендере или мелко порезать. Сделать фарш - 500 гр. из говядины и свинины (2:1). Отмерить 150 мл. красного сухого вина.
• Минуты три обжарить копчености в 3 ст.л. оливкового масла. Измельчить в блендере лук, чеснок, морковь, сельдерей. Добавить их в сковороду и пассеровать минут 5.
• Добавить фарш. Чтобы фарш был рассыпчатым и не образовывались крупные комочки, нужно добавлять его в сковороду не кучей, а маленькими кусочками. Обжарить (до изменения цвета на серый). В процессе обжаривания также необходимо постоянно разбивать фарш лопаткой.
• Влить вино. перемешать и ждать, пока оно не впитается и не испарится.
• 750 мл помидоров в собственном соку освободить от кожицы, перемолоть в блендере, соединить с соком из банки. Добавить к фаршу. Довести до кипения.
• Из специй используем лавровый лист и орегано (или веточки тимьяна - что есть). Положить лавровый лист, 1 ст.л. орегано. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить два часа, помешивая каждые 15 минут.
• Когда жидкости остается мало, добавлять немного горячей воды. Готовый соус не должен быть жидким, это густая томатно-мясная масса. Солить его, если и надо, то в самом конце - соль дадут копчености и помидоры.
• Обязательно попробовать. Из готового соуса убрать лаврушку и, если использовали, веточки тимьяна.

        Как приготовить соус Бешамель для Лазаньи

• Растопить 70 гр. сливочного масла, всыпать 1/4 ст. муки (35 гр.). Быстро перемешать и обжарить 2 минуты.
• Порциями влить 600 мл горячего молока. Помешивать, чтобы не было комков.
• Используем специи - соль, перец и мускатный орех - по вкусу.
• Когда загустеет, приправить специями. Если соус получился слишком густым, то можно добавить еще молока. Но надо иметь в виду, что он должен размазываться, а не растекаться. Если все-таки образовались комочки, то пропустить соус через сито.
• Подготовить листы лазаньи. Потребуется 180 гр. сухих листов - 12 штук. Листы лазаньи можно приготовить и самостоятельно. Это будет гораздо вкуснее.

Как приготовить листы Лазаньи Болоньезе

• Замесить тесто из 1,5 ст. муки (ок. 210 гр.), 2 яиц, щепотки соли, с добавлением 1-2 ст. л. воды по необходимости
• Вымесить однородное эластичное тесто. После вымешивания оставить его отдохнуть на час, завернув в пищевую пленку.
• Готовое тесто для удобства разделить на 2-3 части и раскатать в очень тонкий пласт. Мука для присыпки не требуется. Нарезать на пластины размером 10-12 см. на 14-15 см.
• Листы лазаньи отваривать  в большом количестве кипящей воды по 4 минуты - для покупной (время варки см. на упаковке), 3-5 минут для самодельной (в зависимости от размера).
• Выкладывать шумовкой в большую емкость с холодной водой, а затем на кухонные полотенца.

Как приготовить Лазанью Болоньезе

• Разогреть духовку до 190*. Натереть 100 гр. сыра Пармезан. В традиционной лазанье болоньезе используется только сыр пармезан - и никакой другой.
• Форму для выпечки (у меня 23 х 23 см., глубина - 7 см., но больше подойдет прямоугольной формы) слегка смазать сливочным маслом и размазать по дну 2 ст.л. бешамели.
• На соус выложить первый слой листов лазаньи. На них распределить  1/3 мясного соуса болоньезе, на него - 1/4 часть бешамели. Посыпать горстью пермезана. Снова слой лазаньи, болоньезе, бешамели и пармезана. Повторить в третий раз.
• Затем уложить последний слой листов лазаньи, смазать остатком бешамели и посыпать оставшимся сыром. Поставить в середину духовки примерно на 45 минут. Верх должен стать золотистым.
  Вынуть из духовки, дать постоять 15 минут.
  Перед подачей нарезать квадратами.
  Приятного аппетита!