Лимонный тарт с белковым кремом от Елены Атаевой.

Автор:

Лимонный тарт с белковым кремом

• Готовим лимонный тарт с белковым кремом.

• Для приготовления теста нужны такие ингредиенты:
  1 и ¼ стакана муки
  1 ст.л. сахара
  1/4 ч.л. соли
  150гр мороженного несоленого сливочного масла
  3 ст.л. очень холодной воды
• Для лимонного крема:
  4 лимона
  4 яйца
  200гр сахара
  50гр сливочного масла
  Для белкового крема:
  4 яичных белка
  220гр сахарной пудры
• Тесто для лимонного тарта:
• Смешайте муку, сахар и соль. В эту смесь положите порезанное на куски замороженное масло. Одновременно двумя ножами нужно порубить масло, смешивая его с мукой. В итоге кусочки масла должны быть с размер горошины. Затем добавьте воду и замешивайте тесто вилкой до образования кома.
  Рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите на нее тесто, скатайте его в шар и потом в диск. Раскатайте скалкой 6-8 раз.
• Лимонный белковый крем:
• Смешайте с сахаром цедру двух лимонов. Затем добавьте процеженный сок 4-х лимонов, взбитые венчиком яйца. Оставьте смесь на 20-30 минут, чтобы цедра дала свой аромат. Далее процеживаем смесь в сотейник, цедру удаляем. Добавьте сливочное масло и поставьте сотейник на маленький огонь. Готовим крем до загустения, не давая ему кипеть.
• Теперь готовим лимонный тарт:
• Тесто раскатайте в круг размером немного больше, чем форма для выпекания. Выложите тесто в форму, так что оно плотно прилегало к краям. Лишнее тесто удалите. Поверх теста выстелите бумагу для выпечки и насыпьте какой-либо груз (это может быть любая крупа). Поставьте выпекаться на 20 минут при температуре 200 С, после чего уберите бумагу с грузом и выпекайте еще 5 минут. Когда корж будет готов, полностью его остудите и наполните лимонным кремом
• Затем взбейте белки с сахаром и выложите их сверху на лимонный крем.
• Поставьте тарт в духовку, разогретую до 180С и вынимайте как только подрумянятся белки. Рекомендуется резать тарт, когда он уже полностью остынет, иначе растечется лимонный крем.
  Приятного аппетита!