Мусака по-гречески с баклажанами от Евгении Проскуряковой

Автор:

 Мусака по-гречески с баклажанами

•       Как то я наткнулась на рецепт блюда с интересным названием - Мусака! Захотелось узнать: что же это за блюдо такое! Узнать и, конечно же, приготовить! Вот, что я узнала. Мусака это греческое блюдо, которое настолько всем понравилось, что было перенято другими кухнями с некоторыми изменениями. Единственного и правильного рецепта мусаки не существует. Но в любой кухне мира это запеканка с использованием мясного фарша, баклажанов и соуса бешамель. Сегодня и я попробую приготовить это удивительное блюдо. Надеюсь и вы со мной. Ну что, вперед!
•      Итак, мусака по-гречески с баклажанами!

• Для приготовления нашей мусаки возьмем:

4  средних баклажана,
2 средних луковицы,
2 помидора,
4 средних картофелины,
3 зубчика чесночка,
600 гр мясного фарша (в идеале это должна быть молодая баранина, но так как ее не всегда можно купить, то  у меня была курица, дама неопределенного возраста),
1 стакан белого сухого вина (если у вас нет вина, или по каким-то причинам вы его не употребляете, то  можно использовать  куриный бульон, или смесь из 200 мл холодной кипяченой воды и 50 мл сока лимона),
мускатный орех,
молотый кориандр,
соль, перец по вкусу.
свежая зелень, любая (у меня это базилик, мята и петрушка, вы же возьмите свои любимые травки)

• Для соуса:

2 столовые ложки сливочного масла,
2 столовые ложки муки,
1,5-2 стакана молока,
1 яйцо,
100 -150 гр сыра пармезан, (у меня пармезана не было, поэтому в ход пошел сыр, который лежал в холодильнике),
соль, перец по вкусу,
оливковое масло для жарки.

•      Баклажаны я нарезала кружочками толщиной 5 мм, залила подсоленной водой и оставила на 20-30 минут, чтобы убрать горчинку. Воду слила. Баклажаны обязательно надо как следует промокнуть бумажным полотенцем! Дальше можно баклажаны обжарить на сковороде с двух сторон, (только потом нужно выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, иначе мусака будет плавать). Я сделала проще: выложила баклажаны на противень, на бумагу для выпечки и поставила в духовку до зарумянивания.
•      Лук нарезала кубиками и обжарила на оливковом масле до мягкости. К луку добавила фарш (лучше, если он будет рубленный, но провернутый через крупную решетку тоже подойдет).
•      Помидоры натерла на терке (оставшуюся в руках шкурку удалила). Можно прокрутить их в блендере, только тогда шкурку надо удалить заранее, сделав крестообразный надрез, ошпарить помидоры кипятком и сразу же поставить под холодную воду. В помидоры мелко нарезала чесночек и зелень. Вылила эту смесь к фаршу, тушила примерно  2-3 минуты, потом влила туда вино, добавила мускатный орех, кориандр, соль, перец. Тушила еще минут 7.
•      Картофель очистила, нарезала кружочками 3-4 мм толщиной и обжарила на оливковом масле с двух сторон. На дно формы (смазывать ничем не нужно) выложила слой картофеля чуть внахлест, подсолила. На картофель выложила баклажаны, так же внахлест. На баклажаны выложила мясной соус. В сковороде растопила сливочное масло, обжарила на нем муку (до золотистого цвета). Тонкой струйкой влила молоко, размешивая так, чтобы не было комочков, приправила все это солью и перцем. Добавила сыр, натертый на меленькой терке. Проваривала соус на небольшом огне помешивая так, чтобы получилась однородная масса. В отдельной миске разболтала яйцо, влила его в соус, аккуратненько перемешала и выключила огонь. Готовый сырный соус вылила в форму и поставила в разогретую до 180 гр духовку. Запекала до золотистой корочки минут 25-30. Готовой мусаке дала  немного остыть. А пока мусака по-гречески с баклажанами остывала, я накрыла на стол. Приглашаю и вас !
•      Приятного всем аппетита и чудесного настроения!