Озней Хаман с вишней от Светланы Позигун.

Автор:

 Озней Хаман

• Такие треугольные пирожки традиционно подают во время еврейского праздника Пурим. Их готовят с разными начинками, например, с черносливом, инжиром, абрикосами, шоколадом или яблоками.

Праздник Пурим знаменует победу ветхозаветной царицы Эсфирь над злым Аманом (Хаманом), поклявшимся истребить евреев, а эти пирожки повторяют форму то ли ушей Амана, то ли его головного убора, евреи-ашкеназы вкушают в качестве насмешки над побежденным врагом. Первоначально появились в среде ашкеназов (евреев Восточной Европы), которые называли их хаменташн, в Израиле же эти пирожки стали называться озней Хаман - "уши Амана/Хамана". Евреи-сефарды по своему готовят "ушки", предпочитая обжаривать пирожки на масле.

• В глубокую миску насыпать 300 гр. просеянной муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 гр. сахарной пудры. Добавить 200 гр. мягкого сливочного масла, порезанного на кусочки. Перетереть в крошку.
• В отдельной емкости смешать 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны и тертую на мелкой терке цедру небольшого апельсина. Соединить обе смеси. Вымесить тесто до однородности, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.
• Начинка. Из 350 гр. вишни удалить косточки. Если вишня крупная, то порезать ее на половинки. Добавить к вишне 3 ст.л. любого красного джема - клубничного, малинового или сливового. Перемешать.
• Тесто раскатывать частями в тонкий пласт (ок. 0,3 мм) на присыпанной мукой поверхности. Вырезать кружки вырубкой d 8 см. Смочить края кружка водой. В центр каждого кружка выложить по 1 ч.л. начинки. Сплющить пальцами по краям кружков три уголка. Переложить на противень, смазанный маслом и застеленный пергаментом. Поместить изделия в холодильник на час или в морозилку на 15 минут.
• Выпекать при 190* ок. 15 минут до золотистого цвета. Переложить на решетку остывать. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
• Выход ок. 30 штук.
• Приятного аппетита!

 Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru