Пахлава в домашних условиях от Сергея Грунина.
11.03.2013
Пахлава в домашних условиях
- Пахлава в домашних условиях получается очень вкусная, главное, придерживаться рецепта и технологии приготовления. Сергей Грунин (Россия) подробно описывает, как приготовить пахлаву своими руками.
Тесто для пахлавы
- Сливочное масло - 200 г.,
- сметана - 200 г.,
- яичный желток - 3 шт.,
- сода - 0,5 ч. л.,
- соль - щепотка,
- мука - 350-400 г.
- Делаем тесто для пахлавы: холодное масло и муку, перемешанную с содой, порубим в крупку. Добавим сметану, 2 желтка, соль все хорошо перемешаем и замесим мягкое, эластичное тесто. Уберем на час-два в холодильник - отдохнуть.
Как сделать пахлаву
- Ореховая начинка для пахлавы:
ядро ореха - 300 г., - сахар - 200 г.,
- сливочное масло - 50 г. (смазывать пласты).
- Для начинки - ядро ореха подсушить и измельчить в крупку. Перемешать с сахаром. Разделить на 4 части. Масло растопить в отдельной посуде.
- Медо-масляный сироп для пахлавы:
мед - 6 столовых ложек, - сливочное масло - 4-5 столовых ложек.
- Для сиропа - мед смешать со сливочным маслом и растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Рассмотрим более подробно, как приготовить пахлаву.
- Отдохнувшее тесто разделить на 6 частей: одну часть разделить пополам и эти половинки добавить в две любые - эти, ставшие побольше, части пойдут одна на низ, другая на верх.
- Берем одну из больших частей и раскатываем в пласт по Вашей форме. У меня глубокий противень - 22,5 х 30,5. Коржи катал тонкими. Дно противня застелил бумагой для выпечки. Раскатанный пласт скатал в трубочку, перенес в форму и раскатал по дну формы. Смазал растопленным сливочным маслом и присыпал начинкой, нанося ее равномерно по всей поверхности пласта.
- Теперь раскатываем кусочки теста поменьше весом, у нас их 3. Проделываем те же действия: раскатываем, укладываем в противень, смазываем маслом, посыпаем начинкой. И так со всеми кусочками теста. Последним пойдет второй "тяжелый" кусочек. Его так же раскатываем, переносим в противень, но верх смазываем оставшимся одним желтком (я к желтку добавляю пол-чайной ложки сметаны).
- Поверхность надрезаем на ромбы и ставим в духовку. Каждый ромб можно украсить кусочком ореха. Печем при t 180*С в течении 15 минут, во время выпечки - противень разворачиваем для равномерного колера. По истечении 15 минут, вынимаем противень из духовки.
- По нашим надрезам прорезаем пласты до дна и в разрезы наливаем медово-масляный сироп, можно и поверхность смазать этим сиропом. Ставим противень обратно в духовку еще на 15 минут.
- Приятного аппетита!
Еще с сайта:
- Слойка с колбасой от Ларисы Третьяковой
- Ванильный пирог с грушами от Евгении Проскуряковой
- Яблочный пирог с кокосовой карамелью от Евгении Проскуряковой
- Торт Молочная девочка от Евгении Проскуряковой
- Тарт с фруктами и безе от Евгении Проскуряковой
- Тыквенные булочки с корицей от Евгении Проскуряковой
- Вишневый кекс от Евгении Проскуряковой
- Лимонный пирог от Евгении Проскуряковой
Спасибо за отличный рецепт! Уже приготовила и осталась очень довольна!
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусная пахлава. Только я в тесто добавила маргарин,тоже не плохо.
ММММ...,ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ !!!ВКУСНЯШКА!!!!!
Oчен фкусный. Спасиба
Еслиб вы еще не воровали рецепты, было бы вообще классно
Рецепт взят у Сергея Грунина с его разрешения. Проверка на плагиат показала, что этот рецепт ранее не публиковался в интернете.
спасибо за рецепт.