Пирожки с квашеной капустой от Эллы Проскуриной.

Автор:

 Пирожки с квашеной капустой

•      "Это хороший и проверенный рецепт теста - пирожки, даже когда холодные, очень и очень мягкие."  - Элла Проскурина (Ипатово, Россия) рассказывает, как приготовить пирожки с квашеной капустой.
• на 1 литр молока:
• 2-3 яйца,
• 10-15гр сливочного масла или маргарина,
• если есть в холодильнике немного кислая сметанка, можно и свежую 2-3 столовых ложки,
• соль по вкусу,
• сахар 1 столовая ложка,
• 1 пачка маленькая сухих дрожжей,
• Развести в 100-150гр. теплого молока сахар, добавить дрожжи и минут на 20 поставить в теплое место до поднятия "шапочки".
• Яйца взбить венчиком или миксером, масло или маргарин растопить, молоко сметану подогреть, сделать лунку в миске с мукой, влить туда теплое молоко, добавит все остальные ингредиенты, добавить дрожжи, которые подошли и замесить мягко тесто, накрыть салфеткой и минут на 30 поставить в теплое место.
  Затем вымесить тесто, месить очень мягко, тогда тесто воздушное (не забивать мукой), и так сделать 2-3 обминки с интервалами отдыха теста по 25-30 минут.
• Начинка: отварной картофель, квашенная капуста, зеленый лучок.
• Когда тесто станет эластичным и не будет липнуть к рукам, лепить пирожки, дать им расстояться 20 минут и жарить. Я жарю на жиру с растительным маслом без запаха.