Помидоры по-кубански на зиму от Евгении Проскуряковой.

Автор:

Помидоры по-кубански

• Консервируем на зиму помидоры по-кубански.

• Вам понадобится 1 кг крепких не крупных помидор.
• Для томатного сока:
• 1 кг мягких сочных помидор
• 70 гр. сахара
• 20 гр. соли
• 0,5 ч.л. уксусной эссенции 70%
• 2 зубчика чеснока
• 3 горошины душистого перца
• 5 горошин черного перца
• по 2 веточки укропа и петрушки.
• На помидорах у плодоножки делаем небольшой надрез крест на крест, складываем в кастрюлю и заливаем кипятком на 30 секунд. Горячую воду сливаем и сразу ставим помидоры под холодную воду. Чистим помидоры от кожицы и плотно укладываем в заранее подготовленные банки.
• Делаем томатный сок: моем помидоры, режем на четвертинки, складываем в кастрюлю и варим до мягкости. Даем немного остыть и трем через сито. В мешочек из чистой марли складываем перец, порезанный чеснок и веточки укропа и петрушки. Этот мешочек кладем в томатный сок, добавляем также соль и сахар. Ставим кастрюлю с соком на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Выключаем огонь и добавляем уксусную эссенцию.
• Заливаем горячим соком помидоры в банках. Прикрываем крышками и стерилизуем банки с помидорами. Банки по 0,5 л достаем, как только закипит вода, литровые банки стерилизуем 10 минут. Закатываем.
• Приятного аппетита!