Пышный омлет в духовке от Елены Оргюн

Автор:

Пышный омлет в духовке

•      Так почему же, всё-таки, дома не получается такой же пышный омлет в духовке, как в столовой? Общепит бережно хранит свои секреты. Но, кое-что удалось узнать!

Приготовим омлет по рецепту столовой:

• В стакан молока добавать 2 ч.л. без горки крахмала, размешать и поставить на огонь. Сварить этакий молочный киселёк по консистенции, как сметана. Остудить и растворить в нём малюсенький кусочек дрожжей (с булавочную головку).
• 3 яйца взбить вилкой и смешать с холодным молочным киселём до однородности, добавить соль. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку 200 градусов примерно на полчаса. Омлет поднимется, станет пышным и после выпечки почти не опустится. Омлет получается более плотный, нежели просто из яиц и молока, а также менее водянистый. Ну и экономим на ингредиентах.
• О вкусе: на мой вкус, пышный омлет в духовке по данному рецепту получается даже вкуснее, чем из яиц и молока.
• Подозреваю, что часть молока в общепите заменяли водой, по понятным причинам.

P.S.

• Прошу не путать общепитовский омлет с ГОСТовским, догадайтесь, почему?
• Приятного аппетита!