Рецепт вкусного пирожкового теста от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Рецепт вкусного пирожкового теста

• Существует множество рецептов пирожкового теста, но этот рецепт вкусного пирожкового теста мне нравится больше всего. Пирожки получаются вкусными, тесто мягкое и долго не черствеет. А еще, оно очень "послушное", из него так приятно лепить, при раскатке я совсем не припыляла стол мукой, тесто не липло ни к рукам, ни к скалке. В общем, получила огромное удовольствие от "общения". Пирожки из этого теста можно делать как печеными в духовке, так и жареными на сковороде.

Подготовка

• Достать 5 яиц и 75 гр. дрожжей (живые) из холодильника (они должны быть комнатной температуры.)
• Просеять 1,5 кг муки.
• Подогреть 0,5 л молока (не перегревать, так как дрожжи не любят как холод, так и высокую температуру).
• Растопить 250 гр. маргарина, дать остыть.
• Отмерить 300 гр. сахара.

Опара

• Дрожжи перемешать со 50 гр. сахара, добавить 100 гр. муки, влить 100 мл. молока. Размешать до однородности, накрыть плотно пищевой пленкой. Оставить для подхода на 1 час в теплом месте. Должна образоваться высокая пенистая "шапка".

Делаем дрожжевое тесто для пирожков

• Яйца взбить миксером с оставшимся сахаром (250 гр.), 1 пакетиком ванилина и 1 ч.л. соли (без горки) в белую пышную массу. Влить оставшееся молоко (400 мл), добавить весь маргарин, соединить с опарой и перемешать. Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая каждый раз. В конце начинаем вымешивать руками (ок.10-15 минут). Готовое тесто оставляем в большой емкости, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем для подъема на 1 час и более в теплом месте. Тесто должно увеличится в три раза.
• Подошедшее тесто обмять, влить 5 ст.л. растительного масла (оно продлит срок хранения изделий, не даст зачерстветь), тщательно вымесить. Дать подойти вторично.

• Из готового теста лепим пирожки привычным для вас способом. Я люблю делать небольшие пирожки с большим количеством начинки и тонким тестом. Для этого раскатываю тесто небольшими частями толщиной 0,7 см, выемкой d 8 см. вырезаю заготовки. Потом дополнительно прокатываю скалкой каждую заготовку, делаю тесто потоньше. Выкладываю начинку и скрепляю края теста. Пирожки с разными начинками делаю разной формы, чтобы не перепутать пирожки после выпечки, - овальные, треугольные, квадратные, продолговатые.
• Далее, пирожки выложить на противень, присыпанный мукой (я выпекаю на силиконовом коврике), швом вниз. Дать расстояться 15-20 минут.
• 2 желтка размешать, влить молока (1:1), смазать этой смесью пирожки кулинарной кистью. Выпекать при 190-200* ок. 15-20 минут до красивого золотистого цвета.

Начинки для пирожков

•  1. Прокрученное отварное мясо, отварная курица, можно с добавлением жареного лука;
•  2. Вареная рыба с рубленной зеленью;
•  3. Мятая отварная картошка с жареным луком;
•  4. Тушеная капуста с луком и томатом, можно с добавлением моркови или рубленных вареных яиц;
•  5. Рис с рубленным вареным яйцом и зеленым луком;
•  6. Обжаренные грибы с луком;
•  7. Рассольные сыры с зеленью, болгарским перцем;
•  8. Творог с сахаром или несладкий вариант - с зеленью;
•  9. Сухофрукты - курага, чернослив, финики;
•  10. Яблоки, груши, сливы (фрукты лучше припустить на огне, такая начинка не вытечет при выпечке; на 0,5 кг порезанных фруктов - 3 ст. л. воды и 100 гр. сахара, прокипятить на медленном огне до испарения влаги);
•  11. Различные джемы, повидло;
•  12. Маковая начинка.
• Ну и, конечно же, начинки можно смешивать, например, картошку с мясом или грибами, или в творог добавить яблоки или изюм, или кокосовую стружку. Вариантов - не счесть, только выбирай.
• Приятного аппетита!

Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru