Ромовая баба с коньяком от Сергея Грунина

11.01.2015

Автор:

Ромовая баба с коньяком

Готовим ромовую бабу с коньяком!

Тесто:
мука - 5 стаканов (250мл),
сахар - 0,5 стак,
масло раст. - 0,5 стак,
яйцо - 2шт. ( в тесто),
изюм без косточки - 2/3 стак,
ван. сахар - 1/2 пакетика,
соль - 1 чайн. ложка (без горки),
дрожжи сухие 1/2 пакетика,
вода или молоко - 1,5 стак.

Сироп для пропитки:

сахар - 2 стак,
вода - 2 стак,
коньяк, или бренди или крепленое вино - 2 стол. ложки.

Помада для глазирования:

сахар - 300г,
вода - 100мл,
лимон. сок - 1/2 чайн. ложки.

ТЕСТО для ромовой бабы: в теплой воде или молоке (или 50х50) разводим соль, сахар, ван. сахар, добавляем яйцо и все хорошо перемешиваем.
Муку соединяем с сухими дрожжами и просеиваем.
Изюм промываем, отцеживаем и перемешиваем с небольшим количеством муки.
В жидкую составляющую всыпаем муку и замешиваем тесто. Как только мука частично перемешается и станет хлопьями - всыпаем изюм, вливаем масло и продолжаем замес до получения однородного теста. Сверху смазываем маслом, накрываем пищ. пленкой, в пленке делаем несколько проколов ножом и убираем тесто на брожение. После первого подъема - осаживаем (обминаем) и продолжаем брожение. После второго подъема - разделываем.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную маслом. Отрезаем часть теста, подкатываем в жгут и нарезаем на заготовки. Из заготовок подкатываем шарики, укладываем их в смазанные формочки и убираем в теплое без сквозняков место подходить. Как заготовочки увеличатся в 1,5 раза вставим на выпечку. Выпекаем при t 180-200* до коричневатого цвета корочки. Именно коричневатого, если вынуть раньше - бока сдобы будут бледными. ( у меня так и получилось).
Выпеченные сдобы охлаждаем пару часов, затем освобождаем от формочек и оставляем выстаиваться не менее 8 часов, для укрепления мякиша. Обычно я оставляю на ночь.
Выстоявшуюся сдобу промачиваем сиропом (донце) и глазируем разогретой помадой.
СИРОП для пропитывания: сахар соединяем с водой, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и кипятим 3-5 мин. Остужаем до 50-60* и вводим коньяк, или бренди или крепленое вино. Для пропитывания сдобу окунаем донышком в сироп и резко переворачиваем донце вверх. Укладываем на блюдо так же донцем вверх. Пропитанную сдобу глазируем разогретой помадой или глазурью. Для этого помаду или глазурь разогреваем до "текучего" состояния. Окунаем сдобу донышком в помаду, пару раз слегка утапливаем ( для лучшей прилепаемости помады), приподнимаем над посудой, чтобы излишки стекли и резко переворачиваем донышком вверх. Для аккуратности можно помаду наносить на сдобу из корнетика. ( см. фото) или ложкой.
ПОМАДА для глазирования:
Смотрите в описаниях к фото подготовка к глазированию.
Приготовление ромовой бабы в фото.
Фото 1. Необходимый набор продуктов.

Фото 2. Выхоженное тесто раскидываем на порции по 65-66г.

Фото 3. Подкатываем шарики.

Фото 4. Заготовки укладываем в смазанные формочки. Убираем в теплое, без сквозняков, место. Я выхаживаю тесто и заготовки в духовом шкафу. Выставляю t 35-37* и закрываю дверцу.

Фото 5. Как заготовочки увеличатся в объеме в 1,5 раза, ставлю сдобу выпекать. Выпекаю при t 180-200*, до коричневого цвета. Вот так они "вырастают" в печи.