Рыбные котлеты с начинкой от Анны Чумаевой

Автор:

Рыбные котлеты с начинкой

•      Жизнь заставляет включать фантазию. Вот я и нафантазировала - рыбные котлеты с начинкой из сыра с черной икрой (из водорослей) и в кляре из тофу. Это очень вкусно, сытно и аппетитно!

• Рыбный фарш делала из минтая, (у меня было около 500 гр). Отделяем филе, прокручиваем через мясорубку. Луковицу крошим мелко, обжариваем до прозрачности.
• Булочку замочиваем в молоке, добавляем в фарш. (Тогда он получается очень пышный и не разваливается).
• В фарш добавляем 1 яйцо, обжаренный остывший лук, специи (соль, перец). Замешиваем фарш. Фарш получается мягким и нежным, но в тоже время хорошо формуется в котлету.
• Начинка: делаем заготовку для плавленного сыра. Пачку творога посыпаем щепоткой соды, оставляем для реакции, творог должен стать прозрачным. Добавляем 1 яйцо, соль и взбиваем миксером до гладкости. (Если эту массу сейчас поставить в микроволновку на 2 минуты, то получится плавленный сыр). Но мы остановимся на этапе вбивания яйца. Сыр наш расплавится в котлете при приготовлении. В сырную массу добавляем черной икры из водорослей. Пусть имитация, но вкусно и оригинально.
• Кляр из сыра тофу: 3 яйца, 100 гр тофу в мелкую терку, 1 столовая ложка крахмала, соль, перец, куркума для цвета, сухой базилик. Все перебиваем погружным блендером до однородного состояния.
• Естественно вы можете использовать любой кляр, который любите делать. Например, на пиве. Обожаю его. Получается хрустящая, золотистая корочка.
• Сборка нашей "Мечты рыбака".
• Сырыми руками берем порцию фарша расплющиваем на ладошке, добавляем немного сырной начинки с икрой. Защипываем края и формируем нашу зразу.
• Держа зразу на ладони ровным слоем наносим на нее кляр (он не жидкий и хорош держится на поверхности). Стороной, покрытой кляром, кладем на сковороду нашу зразу. Покрываем слоем кляра вторую сторону нашей зразы. Почему именно так? Потому что фарш рыбный очень нежный и его сложно опускать в кляр. Да и экономнее намного получается.
• Жарим под крышкой, переворачиваем и дожариваем до готовности. Следите, что бы наша начинка на убежала.
• Это только моя идея. Сыр у вас может быть из магазина, икра настоящая и кляр из любимых продуктов.
• Но то, что это рыбные котлеты с начинкой очень вкусно - неоспоримый факт.
• Еще раз похвалю кляр из тофу. Красивый, плотный, вкусный. Наша "мечта рыбака" получилась вкусная. С расплавленной сырной начинкой внутри и вкусной корочкой снаружи.