Ржаная закваска своими руками от Сергея Грунина.

Автор:

Ржаная закваска

•      "Ржаная закваска готовится очень просто, но в несколько этапов. Если Вы часто печете ржаной хлеб, то Вам достаточно один раз приготовить закваску и обновлять ее после каждого использования. Используя такую закваску, можно печь ржаной хлеб без дрожжей" - Сергей Грунин рассказывает, как приготовить ржаную закваску.

 Закваска ржаная - рецепт

• Начинаем готовит ржаную закваску с вечера, рецепт очень прост:
• 1 столовая ложка ржаной муки,
• 1,5 столовые ложки теплой воды,
• 3 грамма сырых дрожжей.
• Все это смешать и оставить до утра при комнатной температуре, накрыв салфеткой.
• Утром:
• Перемешать вечернюю заготовку, добавить к ней:
• 1 столовую ложку ржаной муки,
• 1 столовую ложку теплой воды,
• 2 чайные ложки капустного рассола или любого другого, но без чеснока.
• Все это хорошо перемешать и оставить до вечера.
• Вечером:
• Снова все хорошо перемешиваем и добавляем:
• 1 стакан ржаной муки,
• 0,5 стакана теплой воды,
• перемешиваем и оставляем до утра.
• Утром:
• мы получили ( вырастили) ржаную закваску. Для хлеба (по рецепту ) нам надо половину, полученной закваски, остальная пойдет для обновления.
• Для обновления закваски:
• в оставшуюся закваску добавить:
• 1 стакан ржаной муки и пол стакана теплой воды, все перемешать и убрать в холодильник.
• Я приспособил пластиковое ведерко от майонеза. Как соберетесь печь хлеб, достаете из холодильника закваску, перемешиваете, половину берете для замеса, а из оставшейся половины  обновляете для следующего раза. И этот процесс у Вас должен происходить каждый раз: половину взяли в тесто, на оставшейся замесили обновление.