Штрицель с миндалем и сухофруктами от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Штрицель

•      Штрицель (нем. Striezel или Strietzel) — вид выпечки на дрожжевом тесте, распространённый в Центральной Европе, пирог обычно с маковой или яблочной начинкой в австрийской и немецкой кухне. Обычно имеет продолговатую форму как штоллен (Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца).

Как приготовить штрицель

• 5 гр. сухих дрожжей смешать с 1 ст.л. сахара, добавить 50 мл теплого молока. Оставить на 10-15 минут, пока не появится дрожжевая пена.
• 1 яйцо и 1 белок смешать с 200 гр. творога, 50 мл. растительного масла, 1 пакетиком ванилина, щепоткой соли и тертой цедрой 1 лимона.
• Добавить опару и 300 гр. просеянной муки. Перемешать до однородности и вымесить (5 минут). Накрыть пищевой пленкой и дать хорошо подойти (1 час).

• Начинка для штрицеля.
• 1. 100 гр. сливочного масла растопить, добавить 100 гр. сахара и 100 гр. мелко молотого миндаля. Перемешать до однородности.
• 2. 100 гр. изюма залить кипятком и оставить на 15 минут, 100 гр. чернослива (или кураги, или фиников) нарезать кусочками. С изюма слить воду, смешать его с черносливом и 100 гр. цукатов.

• Тесто обмять. На присыпанном мукой столе раскатать его в прямоугольник (ок. 35х45 см, 0,3 толщиной). Равномерно распределить по тесту миндальную начинку, сверху - начинку из сухофруктов и цукатов.
• Тесто свернуть в плотный рулет по короткой стороне. Переложить на противень, присыпанный мукой, швом вниз. Края рулета подвернуть. Ножом сделать продольный разрез на 1/2 рулета. Дать подойти (ок. 20-30 минут).
• Желток смешать с 1 ст.л. молока, смазать им рулет кулинарной кистью.
• Выпекать при 200* ок. 35 минут до румяного цвета.
• Готовый рулет достать из духовки и сразу смазать сливочным маслом. Дать остыть.
• При желании рулет можно покрыть глазурью. Для этого 50 гр. сахарной пудры смешать с небольшим количеством лимонного сока. Нанести глазурь штрихами поперек штрицеля.
• Приятного аппетита!

Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru