Скумбрия горячего копчения в домашних условиях от Елены Оргюн

Автор:

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

• Давно хотела попробовать приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях, не имея коптильни, мангала и т.д. На удивление, всё получилось.

• Сначала скумбрию нужно почистить от внутренностей, промыть и положить в рассол: на 500 мл воды 2 ч.л. соли, минут на 15-20. Обсушить бумажными салфетками. Подобрать подходящую кастрюлю с толстым дном, на дно насыпать горстку сухого риса, поставить на него термоустойчивую тарелочку (для стекания сока), а затем поставить решётку, смазанную раст. маслом. На решётку положить скумбрию. Плотно закрыть крышкой, закрыв все щели и поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только запахнет палёным, огонь убавить до минимума и коптить примерно полчаса, не открывая крышку. Я коптила минут 45, в результате немного перекоптила. Рыбка получается вкусная, с характерным для копчёной рыбы запахом и вкусом.
• Охладить рыбу, завернуть в марлю, чтоб вышла лишняя влага и можно наслаждаться замечательной копчёной скумбрией. Аналогичным способом можно закоптить куриные крылышки и окорочка или любое другое мясо в небольших кусках. Самое главное - точно знаешь, что никаких химикатов не применяется, в отличие от магазинной.
• Приятного аппетита!