Судак фаршированный запеченный от Елены Атаевой

Автор:

Судак фаршированный

•      Готовим судак фаршированный, запечённый в духовке.

• Судака очистить от чешуи, вспороть брюхо и вынуть внутренности вместе с жабрами (чтобы от головы осталась пустая коробочка).
• Начиная с хвоста аккуратно снять кожу, так чтобы хвост остался целым с кожей (позвоночник отстричь ножницами изнутри). Голову можно полностью отрезать, я не отрезала. Просто вынула жабы.
• Из тушки сделать филе. Порезать на кусочки. Взять 2 большие луковицы, пассировать на сковороде в растительном масле до прозрачности, не более. Смешать рыбные кусочки, пассированный лук, свежий лук, порезанный на 8 частей и предварительно замоченный в молоке батон или булочку. Всё это пропустить через мясорубку.
• Добавить в фарш свежую морковь крупными кубиками, рубленую зелень (у меня была петрушка), соль, перец. Всё пропустить через мясорубку ещё 2 раза. Добавить яйцо, всё перемешать. Начинка готова.
• Теперь берём шкурку судака и зашиваем с хвоста до головы обычными нитками, причём оставляем длинные хвосты от ниток, чтобы потом было легче вынуть.
• Через горловое отверстие фаршируем рыбу начинкой. Берём фольгу складываем в 2 раза, чтобы по длине она была слегка длиннее всей рыбины. Выкладываем длинной полосочкой на фольгу лавровый лист по нескольку штук. Кладём судака боком на "лаврушку". Слегка солим сверху и поливаем соком лимона.
• Заворачиваем в фольгу и ставим в духовку, разогретую до 160 гр. на 25 мин. Разворачиваем фольгу и даём подрумяниться судаку.
• Когда судак фаршированный, запеченный в духовке полностью остынет, достаём нитки из брюха и выкладываем на сервировочную тарелку. Нарезаем на кусочки под углом 45 гр. Украшаем по вашему усмотрению.
• Вкус превзошёл все ожидания! Очень приятного аппетита!