Суфле из цветной капусты от Евгении Проскуряковой

Автор:

Суфле из цветной капусты

•      Это блюдо, суфле из цветной капусты, получилось совершенно случайно. Предполагалось просто отварить капусту и обжарить в сухарях, но кто-то поставил капусту варить и забыл про нее. Пришлось спасать ситуацию, выкинуть то жалко.

•      На приготовление суфле у меня пошло:

1 кг цветной капусты,
2 яйца,
100 мл молока,
1 столовая ложка муки,
50 гр сливочного масла,
1 чайная ложка сахара,
соль по вкусу,
щепотка мускатного ореха.

•      Капусту сполоснула и разобрала на соцветия. Отварила в подсоленной воде (что бы капуста не поменяла цвет и осталась беленькой, добавила в воду немного молочка, оно же избавило и от запаха капусты. Кстати для белокочанной капусты этот метод тоже работает). Откинула на дуршлаг, слила воду. Протерла капусту через сито (переваренная очень легко протирается), а если вы не забыли про капусту пока она варилась, то можете измельчить ее в блендере. В кастрюльке растопила сливочное масло, добавила муку и молоко, перемешала, чтобы не было комочков и держала на огне до того момента, пока масса не начала густеть. Яйца разделила на желтки и белки. Желтки перетерла с сахаром и солью. Белки взбила в пышную пену. Желтки с сахаром и солью влила в смесь масла, молока и муки, перемешала и добавила к пюре из капусты. Добавила мускатный орех. Потом аккуратно вмешала взбитые белки. Формочки для выпечки чуть смазала маслом, выложила капустное пюре и запекала в разогретой до 180 гр духовке 30-35 минут. За пять минут до готовности, при помощи кисточки смазала верх суфле из цветной капусты майонезом. Кстати, если ваша капуста не переварена, то можно небольшое соцветие капусты целиком положить в форму и уже потом залить тестом. Приятного вам аппетита!