Торт Опера от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Торт Опера

•      "Торт Опера появился в Париже в начале ХХ века и был назван в честь труппы "Гранд-Опера", одного из самых прославленных оперных театров мира, находящемся в Париже на бульваре Капуцинов. В настоящее время торт Опера - непременное украшение витрин парижских кондитерских. Каждый ломтик по традиции декорируют шоколадной надписью Opera и листиком из пищевого золота. - Светлана Позигун (Воронеж, Россия) предалагет приговить шоколадный торт без муки, -  Основа торта - бисквит, который печется без муки. С коржами следует обращаться осторожно, поскольку они легко могут поломаться. Сборка торта потребует некоторого времени, поскольку каждый слой необходимо тщательно охладить, чтобы следующий - не смазался. Время охлаждения дано для ориентира, необходимо учитывать температуру воздуха и холодильника".

• Бисквит без муки: Растереть 4 желтка с 2 ст.л. крепкого кофе и 1 ч.л. миндальной эссенции в гладкую массу. Подмешать 140 гр. черного растопленного шоколада.
  Взбить 4 белка в крепкую пену, постепенно ввести 75 гр. мелкокристаллического сахара. Масса должна получиться очень плотная.
  Подмешать в шоколадную массу сначала 1 ложку белков, затем - остальные.
  Разделить тесто на 3 части. Выпекать в форме d 18-20 см. при 180* 15 минут. Готовый корж перевернуть на решетку, дать остыть. Выпечь также остальные.
• Ганаш шоколадный для начинки: растопить 175 гр. черного шоколада с 75 мл. жирных сливок и 75 гр. шоколадно-ореховой пасты.
  Взбить 2 желтка с 2 ст.л. сахара до густоты. Взбить 100 мл. жирных сливок до мягких пиков.
  Подмешать в шоколадную массу желтковый крем, потом ввести взбитые сливки.
  Дать остыть, пока ганаш не застынет до стадии, которая позволит его намазывать.

• Как сделать масляный крем: 120 гр. мягкого сливочного масла растереть добела. Продолжая взбивать, порциями ввести 120 гр. сахарной пудры, до получения воздушного крема. Подмешать 3 ст.л. крепкого черного кофе.
• Сборка торта: первый корж положить на блюдо. Намазать на него половину начинки из ганаша. Охладить до затвердения (от 15 мин. до часа). Намазать поверх ганаша половину масляного крема и накрыть вторым коржом. Снова охладить.
  Намазать на второй корж оставшуюся часть начинки из ганаша, охладить. Намазать сверху оставшийся масляный крем, накрыть третьим бисквитом и снова охладить.
• Украшение из ганаша: растопить 100 гр. черного шоколада с 50 гр. сливочного масла. Перемешать до однородности, подмешать  2 ст.л. жирных сливок. Оставить остыть, пока ганаш не станет достаточно густым, чтобы его можно было мазать.
  Обмазать верх и бока торта, дать остыть.
• Кофейный сироп: прокипятить 150 мл черного кофе с 75 гр. сахара, уварить наполовину. Украсить тарелку зигзагами из кофейного сиропа, поверх выложить ломтик торта.
  Приятного аппетита!

Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru