Торт Три молока от Евгении Проскуряковой

Автор:

Торт Три молока

•      Торт Три молока или "Tres Leches", да-да именно тортом именуют это популярный десерт в Южной Америке. В моем понимании это пирог, только очень-очень вкусный. Есть несколько вариантов рецептов этого пирога, раньше я пекла с бисквитной основой, в этот раз тесто кексовое. И тот и тот по своему хорош, (конечно если вы любите супер влажные пироги), но как говорится, не попробуешь - не узнаешь.

• Для основы:

7 яиц,
113 гр сливочного масла,
150 гр сахара,
300 гр муки,
1 чайная ложка разрыхлителя,
1/2 чайной ложки соли,
200 гр молока,
1 чайная ложка экстракта ванили.

• Для пропитки:

400 гр концентрированного молока,
400 гр сгущеного молока,
100 гр сливок (у меня были 33%).

• Для глазури:

75 мл жирных сливок,
340 гр белого шоколада,
2 столовые ложки лимонного сока,
щепотка соли.

•      Основа: яйца разделить на белки и желтки. Мягкое сливочное масло взбить со 100 граммами сахара добела, не переставая взбивать на средней скорости по одному добавить желтки, после каждого добавленного желтка взбивать примерно 30 секунд. Добавить ваниль. В чашке смешать муку, соль и разрыхлитель. Поочередно с молоком добавить муку к маслянно-яичной смеси. Белки взбить с оставшимся сахаром, и аккуратно вмешать в тесто. Форму прямоугольную 20*15 (у меня была круглая 24 см) смазать сливочным маслом и притрусить мукой, излишки муки стряхнуть. Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке до сухой спички 25-30 минут. Для заливки смешать оба молока и сливки до однородности. В готовом горячем пироге шпажкой сделать много-много отверстий и сразу же вылить всю заливку (из формы не доставать). Оставить пирог пропитываться, лучше на ночь, но только не в холодильнике, иначе заливка загустеет и не пропитает наш пирожок.
•      Для глазури растопить шоколад, подогреть сливки, тонкой струйкой влить сливки в шоколад, перемешать, добавить лимонный сок и соль, хорошо перемешать. Торт Три молока достать из формы, залить глазурью и украсить свежими ягодами (у меня из свежих ягод в наличии был только виноград). Пирог нарезать небольшими кубиками и подавать к чаю. По структуре торт Tres Leches получается, как сильно пропитанная водой губка, при надавливании на него ложкой появляются капельки молока. Приятного.