Торт Вишневый сад от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Торт Вишневый сад

• Вишневый сироп: 400 гр. замороженной вишни положить в дуршлаг, разморозить. Сок собрать, перелить в кастрюльку, добавить 50 гр. сахара. Растворить сахар в соке на небольшом огне. Остудить. При желании добавить 50 мл. коньяка.

Бисквит

• Сложить в миску для взбивания:
• 3 яйца,
• 175 гр. коричневого сахара,
• 1 ч.л. соды,
• 25 гр. какао-порошка,
• 4 ст.л. молока,
• 175 гр. мягкого сливочного масла,
• 160 гр. муки.
• Взбить миксером до получения однородного теста.
  Переложить тесто в разъемную форму d 24 см. (смазать маслом и выложить пекарской бумагой). Разровнять поверхность.
  Маленькая хитрость - поставьте форму с тестом на стол и крутаните несколько раз с силой по часовой стрелке. Центробежная сила разгонит тесто к краям формы, в центре образуется небольшая воронка. Бисквит получится ровным после выпечки, без "горба". Этот совет подходит для густого теста, как в предложенном рецепте.
  Выпекать 35-40 мин. при 180*. Готовность проверить лучинкой.
  Подождать 10 минут. Вынуть, остудить. Разрезать на два коржа. Один корж положить обратно в форму. Оба коржа пропитать вишневым соком.

Фруктовый ганаш

• 100 гр. темного шоколада растопить (микроволновка или баня),
• добавить 50 мл. сливок (жирность любая) или молока. Размешать до однородности.
• Добавить 50 гр. вишневого джема, размешать до однородности. Джем можно взять и любой другой - сливовый, смородиновый.

Творожно-сливочный мусс

• 1 ст.л. желатина залить 50 мл. молока. Дать набухнуть 20 минут, распустить.
• В чашу миксера сложить 50 гр. сахара, 300 гр. творога (я брала обезжиренный), 300 гр. сливочного плавленного сыра ( у меня "Виола"), влить 300 мл. жирных сливок 33-35%. Взбить в пышный однородный крем.
• Ввести 200 гр. растопленного и остывшего белого шоколада и желатин.

Сборка  торта Вишневый сад

• Корж смазать ганашем, накрыть вторым коржом. Выложить равномерным слоем вишню. Переложить ложкой мусс, разровнять поверхность.

• Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
  При необходимости форму можно нарастить в высоту канцелярскими файлами.

Как приготовить карамель

• На слабом огне разогреть 100 гр. сахара и 2 ст.л. воды до растворения сахара. Огонь увеличить и варить, пока сироп не превратится в насыщенную золотисто-коричневую карамель. Сразу же вылить карамель на выстеленный пекарской бумагой противень (я использовала силиконовый коврик) и оставить до полного остывания и затвердения. Поломать карамель крупными кусочками.

• Торт извлечь из формы и переложить на блюдо. Украсить осколками карамели. Т.к. карамель в холодильнике и во влажной среде тает, то украшать необходимо перед подачей.
• Вес 2,5 кг.

• Приятного аппетита!

Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru