Торт Вишня под снегом от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Торт Вишня под снегом

• 0,5 кг вишни без косточек сложить в банку, добавить 50 гр. сахара и 50 мл. водки. Закрыть, убрать в холодильник на сутки. Периодически банку встряхивать.
• Вишню откинуть на дуршлаг, дать стечь соку. Сок сохранить.
• Если использовать замороженную вишню, то сахар можно не добавлять,  - сока и так будет много.
• Коржи:
• 3 желтка смешать с 200 гр. сметаны (20%) и 170 гр. растопленного маргарина. Добавить 10 гр. разрыхлителя, 1 пак. ванилина и 400 гр. муки. Замесить однородное тесто. Разделить его на 4 части. Накрыть пленкой, убрать на 30 минут в холодильник.
• На кулинарной бумаге нарисовать 4 круга d 24-26 см. Или можно воспользоваться силиконовым ковриком с разметкой. 
• Тесто распределить руками по кругам.
• 3 охлажденных белка взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно всыпать 150 гр. сахара. Подмешать 150 гр. кокосовой стружки.
• Смазать коржи белково-кокосовой массой равномерным слоем. Сверху распределить по всем четырем коржам вишню, слегка ее вдавить.
• Выпекать при 200* ок. 15 минут каждый корж. Готовность проверить пальцами - белковая масса не должна к ним прилипать.
• Остудить.
• В вишневый сок добавить 2 ст. л. желатина. Дать набухнуть 20 минут, потом распустить.
• Смешать в кастрюле 200 гр. сметаны, 200 мл. молока, 200 гр. сахара. Довести до кипения, остудить, потом охладить. Можно использовать или только сметану, или только молоко.
• Масляный крем:
• Взбить 300 гр. сливочного масла комнатной температуры в пышный крем. Ввести сметанную смесь, потом желатин в соке. Если крем слишком жидкий (когда погода жаркая), убрать в холодильник минут на 20-30, потом опять взбить. Процедуру можно повторить. У нас было очень жарко, когда я делала этот торт, поэтому я дважды охлаждала-взбивала, чтобы крем приобрел нужную консистенцию - стал достаточно густым, но при этом еще не начал застывать окончательно. 
• Торт Вишня под снегом лучше собирать в форме подходящего диаметра - равного d коржей, или, если хотите, чтобы крем покрывал и бока торта, чуть большего диаметра.
• Коржи складывать друг на друга, перемазывая кремом. Если используется форма большего диаметра, то дать части крема стечь по бокам торта.
• Верх торта, пока он застыл, украсить вишней или черешней (ягоды вдавить в крем), посыпать кокосовой стружкой.
• Торту дать пропитаться 8-12 часов.
• Вес 2,5 кг.
• Приятного аппетита!

 Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru