Цукаты из апельсиновых корок от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Цукаты из апельсиновых корок

•      "Цукаты из апельсиновых корок являются сами по себе прекрасным десертом, их можно подать к чаю или к кофе вместо конфет. Можно обмакнуть в шоколад и дать застыть. Это уже вообще роскошное лакомство.
  А также они незаменимы в выпечке кексов, куличей. Превосходно подходят для украшения тортов и другой выпечки." - Светлана Позигун (Воронеж, Россия) делится рецептом приготовления цукатов.

• Чтобы приготовить цукаты из апельсиновых корок, необходимо такое количество продуктов:
• 500 гр апельсиновых корок,
• 600 гр сахара,
• 400 гр воды (если корок больше/меньше, то нужно рассчитать пропорции сахара и воды на имеющееся количество).

Приготовление цукатов из апельсиновых корок

• Корки положить в большую миску, залить водой. Менять воду  каждые 6-8 часов, иначе корки могут закиснуть. В общей сложности апельсиновые корки вымачиваются трое суток. После вымачивания корочки не только перестают горчить, но еще и становятся достаточно мягкими, так что их легко резать.
• Нарезать апельсиновые корки для цукатов можно, как хочется - мелкими кубиками или  соломкой.
• Сложить корки  в кастрюлю, залить водой.  Когда закипит, уменьшить огонь и варить 15 минут. Воду слить.
  Сироп для цукатов: Смешать сахар и воду, довести до кипения, помешивая, пока не растворится сахар.
• Положить в сироп корочки, проварить 10 минут и снять кастрюлю с огня. Оставить на 12 часов.
• Поставить кастрюлю с цукатами на огонь. После закипания варить 10 минут. Опять оставить на 12 часов пропитываться в сиропе.
• Сварить цукаты в третий раз. Снова довести до кипения и варить 10 минут.  Выложить готовые цукаты в сито и дать постоять пару часов, чтобы сироп полностью стек.
• После этого обвалять цукаты  в сахаре. Затем высыпать их на противень или стол, покрытые пергаментной бумагой, и оставить сушиться (на 12-24 часа).
  Хранить цукаты надо в плотно закрытой банке, иначе они пересохнут.
• Для ускорения процесса приготовления цукатов можно пропустить период вымачивания. Горечь из корочек тогда убираем троекратным провариванием в большом количестве воды по 10 минут. После этого сразу приступаем к варке и настаиванию в сиропе.
• Приятного аппетита!