Цыпленок табака на сковороде от Евгении Проскуряковой

Автор:

Цыпленок табака на сковороде

•      Увидела на днях по телевизору Леонида Ярмольника и вспомнила про не заслуженно забытое блюдо "цыпленок-табака"... Какая связь? Люди моего возраста наверняка помнят, как на заре своей карьеры Леня изображал этого самого цыпленка-табака... М-да...кто бы мог подумать.
•      Вообще-то, правильное название цыпленок-тапака, название блюда связано с технологией его приготовления. Перед жаркой курица, как бы, расплющивается, разрезается так, чтобы вся тушка лежала на жаровне. А в арабском языке, расплющенный, раздавленный, плоский обозначает «tabbaq».

• Итак, цыпленок табака на сковороде.
• Нам понадобится 1 цыпленок весом желательно не больше 700-800 гр (у меня цыпленок был упитанный на 1 кг) соль, перец, 2 зубчика чеснока, хмели-сунели, базилик (набор специи вы можете подобрать индивидуально), 1 неполная столовая ложка сливочного масла. И сливочное или топленое масло для жарки. Можно использовать сливочное плюс растительное.
• Цыпленка вымыть убрать салфеткой лишнюю влагу. Разрезать цыпленка по грудке и, как следует, отбить его кухонным молоточком, чтобы цыпленок стал совсем плоским. Смешать все специи добавить к ним мягкое сливочное масло, перемешать и втереть эту смесь в цыпленка. Положить его в миску, поставить на него гнет и убрать в холодильник на несколько часов (у меня стоял ночь).
• На большой сковороде раскалить масло, уложить на нее цыпленка, накрыть перевернутой крышкой, на которую поставить груз потяжелее (можно чайник или кастрюлю с водой). Жарить цыпленка на сильном огне с двух сторон до хрустящей корочки. Время жарки зависит от веса цыпленка и от времени, сколько он у вас мариновался (у меня жарился минут по 15 с каждой стороны).
• Готового цыпленка-табака выложить на блюдо и сервировать свежими овощами и зеленью.
• Приятного вам аппетита!