Ватрушка венгерская от Сергея Грунина.

Автор:

Ватрушка венгерская

•      Ватрушка венгерская, как и другие ватрушки, готовится с творожной начинкой. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить воздушные венгерские ватрушки из слоеного теста.

• На фото Сергей Грунин - автор мастер-класса.

Ватрушка венгерская - рецепт:

• Тесто:
• мука - 800г,
• молоко - 400 мл,
• яйцо - 1 шт,
• дрожжи сырые - 40 г,
• соль - 13 г.
• Из набора сырья замешиваем тесто средней густоты, подкатываем в шар и убираем отдохнуть.

• Творожная начинка:
• творог - 400 г, мука - 2 столовые ложки (60г),
• сахар - 165 г (1 граненный стакан),
• яйцо - 1 шт,
• лимон - 1\2 шт.
• Творог протереть или размять пестиком, добавить все остальные продукты (лимон натереть на терке или мелко порезать ножом вместе с кожурой), все смешать.

• Масло сливочное или маргарин 400 г, мука - 1\2 стакана размять до пластичного состояния, чтобы не было комочков масла.

• Масло размяли в лепешку.

• Сложили вдвое и еще раз размяли.

• И так несколько раз, пока масло не станет пластичным.

• Сформуем из масла "кирпичик" и уберем в холодильник минут на 15-20.

• Вернемся к нашему тесту.

• Надрежем наш шар крест-накрест.

• По надрезам растянем "лепестки" и раскатаем их скалкой до толщины 1-1,5 см

• Вот такая заготовочка у нас получилась в виде четырех лепестков и толстой серединки

• На серединку положить "кирпичик" масла

• Лепестками теста накрыть масло.

• Легкими движениями рук разомнем наш конверт и при помощи скалки раскатаем в пласт, толщиной 1-1,5 см

• Полученный пласт надо сложить вчетверо

• Левый и правый края складываем к середине.

• Перед каждым складыванием пласта вчетверо - надо с поверхности теста смести муку.

• Поверхность теста перед складыванием должна быть без муки.

• В четвертый раз пласт только раскатываем до толщины 7-8 мм и нарезаем на квадраты 10х10см. Для того, чтобы слойка хорошо поднялась, обрежьте со всех сторон кромку около 5 мм. Обрезки разложите по квадратам.

• Закроем начинку краешками теста "конвертом"

• Последний краешек (уголок) теста прижмите к заготовочке, иначе при выпечке ватрушка развернется. Самый краешек оставляйте свободным.

• Обратите внимание - самый краешек теста сверху не прижат, так получится красивая форма

• Печем ватрушки при t 200* до светло коричневого цвета. Во время выпечки противень разворачиваем на 180*, чтобы был ровный колер.

• УГОЩАЙТЕСЬ, ДРУЗЬЯ - ВАТРУШКА ВЕНГЕРСКАЯ!