Ватрушка венгерская от Сергея Грунина.

08.05.2013
Автор:

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • На фото Сергей Грунин - автор мастер-класса.

Сергей Грунин

Ватрушка венгерская - рецепт:

  • Тесто:
  • мука - 800г,
  • молоко - 400 мл,
  • яйцо - 1 шт,
  • дрожжи сырые - 40 г,
  • соль - 13 г.
  • Из набора сырья замешиваем тесто средней густоты, подкатываем в шар и убираем отдохнуть.

Ватрушка венгерская

  • Творожная начинка:
  • творог - 400 г, мука - 2 столовые ложки (60г),
  • сахар - 165 г (1 граненный стакан),
  • яйцо - 1 шт,
  • лимон - 1\2 шт.
  • Творог протереть или размять пестиком, добавить все остальные продукты (лимон натереть на терке или мелко порезать ножом вместе с кожурой), все смешать.
  • Масло сливочное или маргарин 400 г, мука - 1\2 стакана размять до пластичного состояния, чтобы не было комочков масла.

Ватрушка венгерская

  • Масло размяли в лепешку.

Ватрушка венгерская

  • Сложили вдвое и еще раз размяли.

Ватрушка венгерская

  • И так несколько раз, пока масло не станет пластичным.

Ватрушка венгерская

  • Сформуем из масла "кирпичик" и уберем в холодильник минут на 15-20.

Ватрушка венгерская

  • Вернемся к нашему тесту.

Ватрушка венгерская

  • Надрежем наш шар крест-накрест.

Ватрушка венгерская

  • По надрезам растянем "лепестки" и раскатаем их скалкой до толщины 1-1,5 см

Ватрушка венгерская


  • Вот такая заготовочка у нас получилась в виде четырех лепестков и толстой серединки

Ватрушка венгерская

  • На серединку положить "кирпичик" масла

Ватрушка венгерская

  • Лепестками теста накрыть масло.

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Вот такой "конверт" с маслом внутри у нас получился

Ватрушка венгерская

  • Легкими движениями рук разомнем наш конверт и при помощи скалки раскатаем в пласт, толщиной 1-1,5 см

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Полученный пласт надо сложить вчетверо

Ватрушка венгерская

  • Левый и правый края складываем к середине.

Ватрушка венгерская

  • Затем левый край накладываем на правый.

Ватрушка венгерская

  • Вот, что должно у нас получиться. Сложенное тесто убираем на холод минут на 15-20.

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Перед каждым складыванием пласта вчетверо - надо с поверхности теста смести муку.

Ватрушка венгерская

  • Поверхность теста перед складыванием должна быть без муки.

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская


  • В четвертый раз пласт только раскатываем до толщины 7-8 мм и нарезаем на квадраты 10х10см. Для того, чтобы слойка хорошо поднялась, обрежьте со всех сторон кромку около 5 мм. Обрезки разложите по квадратам.

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Закроем начинку краешками теста "конвертом"

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Последний краешек (уголок) теста прижмите к заготовочке, иначе при выпечке ватрушка развернется. Самый краешек оставляйте свободным.

Ватрушка венгерская

  • Обратите внимание - самый краешек теста сверху не прижат, так получится красивая форма

Ватрушка венгерская

  • Печем ватрушки при t 200* до светло коричневого цвета. Во время выпечки противень разворачиваем на 180*, чтобы был ровный колер.

Ватрушка венгерская

  • Вот они - с пылу-жару... Остывшие ватрушки можно сверху посыпать сахарной пудрой. Я припудривать не стал - они и так красивы.

Ватрушка венгерская

  • УГОЩАЙТЕСЬ, ДРУЗЬЯ - ВАТРУШКА ВЕНГЕРСКАЯ!

Ватрушка венгерская


Комментарии к записи "Ватрушка венгерская от Сергея Грунина."
Перейти к форме комментирования
  1. Большое спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!1 Просто и оригинально, а как вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. вы супер - молодец.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля