Ватрушки из дрожжевого теста от Сергея Грунина.

Автор:

Ватрушки из дрожжевого теста

•       Сложно встретить человека, который не любил бы ватрушки из дрожжевого теста с творожной начинкой. Такие ватрушки можно делать различной формы, например, ватрушки-розочки или просто круглые ватрушки, но вкус их все равно остается превосходным!

Тесто для ватрушек:

• мука - 1кг.,
• сахар  - 180г.,
• масло  - 150г., (я брал подсолнечное без запаха )
• яйцо  - 2 шт.,
• соль - 1,5 чайной ложки,
• дрожжи сырые - 30 г. или сухие 1 пакетик (11 г.),
• ванильный сахар - 1 пакетик,
• вода или молоко - 460 - 500 г (смотреть по тесту)
• НАЧИНКА:
• творог - 750 г.,
• сахар  - 1 стакан,
• манка- 0,5 стакана ( если творог жидкий),
• яйцо -1 шт.,
• соль - 1/4 чайной ложки,
• ванильный сахар - 1 пакетик
• Я в начинку добавляю манку, перемешиваю и даю постоять минут 20, чтобы манка впитала лишнюю влагу.

• А тесто начинаю с дрожжей:
• Беру половину от закладки воды или молока. Подогреваю так хорошо, слабо-горячевато, добавляю 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Все хорошо размешиваю и отставляю в сторону. В оставшуюся жидкость добавляю яйца, соль, сахар и все хорошо размешиваю и тоже хорошо подогреваю. Соединяю с подошедшими дрожжами, размешиваю и всыпаю просеянную муку. Замешиваю. Как мука частично перемешается с жидкостью и станет хлопьями - вливаю масло и продолжаю замешивать тесто до однородного состояния. Тесто не должно быть ни очень крутым, ни очень жидким. Готовое тесто сверху или присыпаю мукой или смазываю маслом, прикрыть салфеткой и в теплое место на брожение на 1 час - 1,5. За это время делаем две обминки (осадки). После второй обминки  - на разделку. Как разделали тесто на сдобу или пироги, снова на расстойку минут на 15-20. Смазываем яйцом и в печь. Печем до светло коричневого цвета. Как пироги слегка подрумянились, разворачиваем лист на 180* и допекаем до светло - коричневого цвета.

Как приготовить ватрушки

• Шарики теста раскатываем и с двух сторон делаем надрезы.

• На середину кладем творожную начинку.

• Берем со стороны надрезов и вытягиваем "ушки".

• Протягивает "ушки" одно в другое.

• Ватрушка сформирована. Делаем следующую.

• Ватрушки 15-20 минут отдыхают перед выпечкой. Смазываем яйцом и отправляем в духовку при 180 градусах.

• Достаем румяные ватрушки из духовки и наслаждаемся!