Вяленое мясо птицы в кофе от Елены Оргюн

Автор:

Вяленое мясо птицы

•      Вяленое мясо птицы в кофе - ну ,а почему бы и нет? Экспериментировать никто не запрещал. Эксперимент удался - мяско получилось изумительное, этакий восточный букет специй.

•      Взять грудку птицы - курицу или индейку (600 гр). Смешать 150 гр крупной соли и 2-3 ст.л. молотого кофе. Положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник часов на 20. Затем хорошо промыть, обсушить и то же самое сделать с сахаром и кофе. Ещё на сутки в холодильник.
•      Снова промыть и обсушить. Натереть чесноком и специями (чёрный перец, чили, хмели-сунели, чеснок), завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 2-3 дня, ежедневно меняя пергамент. После этого стряхнуть специи, хорошо обсушить салфетками и оставить на воздухе при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы кусочек стал сухим. И снова слегка присыпать сухими специями, теперь уже для эстетичного вида. Хранить вяленое мясо птицы в пергаменте в холодильнике.
•      Вот и все дела, никакой "химии" и вполне доступно по цене. Кофе цвет даёт и лёгкий аромат копчения.
•      Приятного аппетита!