Заварные трубочки. Рецепт от Сергея Грунина.

Автор:

Заварные трубочки - рецепт

• Для заварного теста (на 20 пирожных по 50 г. )
• мука - 1 стакан,
• масло или маргарин - 80 г.,( я брал подсолнечное масло без запаха 1/3 стакана),
• яйца - 6 штук,
• соль - 1/4 чайной ложки,
• вода - 2/3 стакана.

• В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и масло и доводим до кипения. В кипящую смесь всыпаем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.  Как тесто  соберется в комок, прожариваем его при помешивании 1 - 2 минуты. Снимаем с плиты, охлаждаем. В горячее тесто сразу яйца вливать нельзя - свернутся. В сильно остывшее - тоже, не войдут все яйца по рецептуре. Чтобы определить "золотую середину", возьмите небольшой комочек теста и приложите на запястье, где щупаем пульс, если не сильно горячо - в самый раз вводить яйца (это профессиональная фишка у кондитеров).
• Яйца вводим по одному и перемешиваем до однородного состояния. Сразу все яйца не вводить. Тесто должно быть ни крутым, ни жидким. Подденьте тесто лопаткой и дайте ему стечь с нее. Хорошее тесто должно медленно сползти с лопатки.  Крутое тесто можно разбавить яйцом. Жидкое тесто, добавляя сырую муку, исправить не получится. Надо обязательно муку заварить. Заварное тесто формуют из кондитерского мешка с рифленой насадкой. Отсаживают на смазанные ТОНКИМ слоем масла противни. Выпекают при t* 180-200* в течении 30-40 мин. Во время выпечки, пока не зарумянятся заготовки, дверку духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ - заготовки СРАЗУ ОСЯДУТ. Выпекать до светло - коричневого цвета. Охладить. Наполнить кремом.

Рецепт крема для заварных пирожных

• Для крема:
• масло сливочное - 200 г.,
• молоко сгущенное - 8 столовых ложек.
• Масло оставить  в комнате с вечера. Взбить до эластичности. Не прекращая взбивания, порциями добавить сгущенное молоко и все хорошо взбить в течении 10-15 минут до пышной массы. Наполнить заготовки.

Как приготовить заварное пирожное

• Фото 1. Печем заварную трубочку. Отсаживаем заварное тесто в виде палочек. Если нет кондитерского мешка, берете обыкновенный целлофановый пакет (хорошо бы поплотней), накладываете в него тесто, но не полный, а чтобы можно было сверху завязать (чтобы содержимое обратно не поперло), ножницами срезаете один уголок. Дырочку делаете диаметром 1 см. И выдавливай на противень заготовки. Кто-то столовой ложкой выкладывает, смачивая ее каждый раз водой, чтобы не прилипало тесто.

• Фото 2. Вот так они поднимаются в печи.

• Фото 3. Вот такие получились у нас заготовки.

• Фото 4. Остывшие заготовки наполняем кремом. Сначала крем отсаживаем в один угол, затем во второй. Это делается для того, чтобы вся трубочка была заполнена кремом.

• Фото 5-6. Наполненную заготовку (верх ) обмазываем кремом. Излишки крема снимаем.

• Фото 7. Смазанную заготовку окунаем в крошку и обваливаем. Почти готовое пирожное, осталось посыпать сахарной пудрой.

• Фото 8. Готовое пирожное "Заварная трубочка с обсыпкой". Если наполненную кремом заготовку отделать шоколадной помадкой получится пирожное "Эклер".

• Фото 9. Можно приглашать друзей на чай.