Грушево-шоколадный крустильян от Светланы Позигун.

Автор
Светлана Позигун

Грушево-шоколадный крустильян

  • Рецепт грушево-шоколадного крустильяна я взяла из журнала «Saveurs» сентябрь-октябрь 2012.

Для шоколадного бисквита:

60 гр. черного шоколада

3 яйца

1/2 ч.л.кукурузного крахмала.

Для крустильяна:

100 гр. шоколада с орехами

60 гр. обжаренного рубленого миндаля

60 гр. тонких шоколадных вафель(типа Gavottes) + 20 г на украшение

Для грушевой начинки:

600 гр. груш (вес уже очищенных, но можно и побольше, они ужариваются)

30 гр. сливочного масла

Для шоколадного мусса:

220 гр. черного шоколада,

6 белков

Разъемная форма 20 см

крустильян

Как приготовить грушево-шоколадный крустильян

Приготовить шоколадный бисквит.

Шоколад растопить на водяной бане, 2 яйца разделить на желтки и белки.

Белки взбить в крепкую пену, желтки оставить.

Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани и вбить яйцо, добавить желтки и крахмал. Перемешать. Аккуратно добавить взбитые белки.

Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму, на дно положить пекарскую бумагу. Выпекать 10-12 минут при t 150*.

Вынуть из формы теплым и убрать бумагу, чтоб не прилипла.

Приготовить крустильян.

Шоколад с орехами растопить на водяной бане. Миндаль порубить, 60 гр. вафель истолочь в крошку и смешать с растопленным шоколадом.

Приготовить грушевую начинку:

Груши очистить, сердцевину удалить, мякоть нарезать мелкими кубиками. На сковороде нагреть сливочное масло и обжаривать груши 6 минут.

Приготовить шоколадный мусс:

Шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду.

Сборка:

Форму выстлать пищевой пленкой и поместить остывший бисквит в форму. Выложить на бисквит слой крустильяна (толщиной около 1 см) и поставить в холодильник на 30 минут.

Обжаренные груши выложить на крустильян, разровнять и снова поставить в холодильник на 30 минут.

Покрыть шоколадным муссом грушевую начинку и оставить десерт в холод на 3 часа. Оставшиеся вафли крупно поломать, перед подачей посыпать десерт вафлями.

крустильян

  • Я делала полуторную норму. Форма d 24 см. Груши, действительно, выпариваются очень сильно, можно брать больше смело. И хорошо бы в них добавить немного лимонного сока или ароматизировать коньяком. С сырыми белками для финального мусса не стала связываться, а сделала шоколадный пудинг: 2 ст.л. кукурузного крахмала смешала с 50 гр. сахара, влила 2 ст. молока при размешивании. На водяной бане довела до сгущения. Потом подмешала 100 гр. растопленного горького шоколада. Вес 1,5 кг.
    Приятного аппетита!

 Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл — spozigun@mail.ru

Метки записи:



Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля