Пудинговый торт с грецкими орехами и карамелью от Светланы Позигун.

•      "Нам так понравился пудинговый торт с арахисом, что я решила сделать такой же, только немного изменила рецепт. Пудинговый торт с грецкими орехами и карамелью получился очень вкусным!" - Светлана Позигун (Воронеж, Россия) .

Песочные коржи:

• 3 яйца растереть с 200 гр. сахара, добавить 125 гр. растопленного сливочного масла, 1 ст. (130 гр.) картофельного крахмала, 1 пакетик (10 гр.) разрыхлителя, 400 гр. муки. вымесить до однородности. Тесто будет липким, но муки больше не добавлять. Тесто накрыть, убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.
• В этот раз я делала круглый торт из 6 песочных коржей:
• Тесто разделить на 6 частей, раскатать каждую тонко. Вырезать коржи d 26 см. Обрезки можно не убирать, а выпечь вместе с коржами, они пойдут на обсыпку боков. Рекомендации по раскатке и выпечке те же - тесто необходимо раскатывать на кулинарной бумаге или силиконовом коврике, на них и выпекать. Т.к. торт собирается в форме, то коржи надо делать подходящей формы или диаметра.
• Выпекать при 180* ок.5 минут. Коржи выпекаем, не зажариваем! Они должны остаться белого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть. Отделить от бумаги или снять с силиконового коврика. Переложить на ровную поверхность. Все делать аккуратно, т.к. коржи очень хрупкие и ломкие. При необходимости подравнять.

Шоколадный пудинг.

• В кастрюле смешать 70 гр. картофельного крахмала с 30 гр. какао-порошка, 200 гр. сахара, щепоткой соли, 2 пак. ванилина (4 гр.). При размешивании тонкой струйкой влить 0,8 л. молока. Кастрюлю поставить на кипящую водяную баню и, при постоянном помешивании, довести до сгущения. Пудинг готов, когда на поверхности остаются четкие следы от ложки или венчика. Снять с бани.
• Сразу же в готовый пудинг добавить 100 гр. поломанного на кусочки темного шоколада и 100 гр. сливочного мягкого масла. Быстро размешать до растворения масла и шоколада и однородности. Всыпать 150 гр. измельченного в мелкую крошку грецкого ореха. Дать полностью остыть.

Сборка пудингового торта

• Форму d 26 см. выстелить пищевой пленкой. Выложить первый корж. На него 1/5 шоколадного пудинга, разровнять. Потом второй корж, на него опять 1/5  пудинга, разровнять и т.д. Накрыть последним, шестым коржом, слегка придавить руками.
  Убрать в холодильник на 2-3 часа. За это время торт полностью схватится и полностью пропитается.
• Сливочная карамель. В кастрюльке смешать 300 гр. сахара и 7 ст.л. воды. Поставить на огонь, варить до глубокого золотистого цвета карамели. Снять с огня и сразу же, пока карамель не застыла (а темная карамель застывает быстро), добавить 150 гр. сливочного масла и 5 ст.л. молока (осторожно! будет "стрелять" ). Быстро перемешать до однородности. Дать остыть, периодически помешивая.
• Охлажденный торт извлечь из формы, можно перевернуть его на блюдо. Снять пленку.
  Вылить на верхний корж остывшую карамель. Разровнять шпателем или ложкой, давая ей свободно стечь по бокам. На охлажденном торте карамель быстро застынет.
  Обрезки коржей измельчить руками или блендером, обсыпать бока торта.
  Верх украсить по желанию - можно прорисовать вилкой или лучинкой бороздки на карамели, посыпать орешками или выложить половинки грецких орехов. Можно использовать кондитерскую посыпку и т.д.
  Торт можно есть сразу, т.к. коржи не зажаренные и моментально пропитываются пудингом.
  Вес 2,6 кг.
• Приятного аппетита!

Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл — spozigun@mail.ru