Ромовая баба с коньяком от Сергея Грунина

Автор

Ромовая баба с коньяком

  • Готовим ромовую бабу с коньяком!

17

Тесто:
мука — 5 стаканов (250мл),
сахар — 0,5 стак,
масло раст. — 0,5 стак,
яйцо — 2шт. ( в тесто),
изюм без косточки — 2/3 стак,
ван. сахар — 1/2 пакетика,
соль — 1 чайн. ложка (без горки),
дрожжи сухие 1/2 пакетика,
вода или молоко — 1,5 стак.

сахар — 2 стак,
вода — 2 стак,
коньяк, или бренди или крепленое вино — 2 стол. ложки.

  • Помада для глазирования:

сахар — 300г,
вода — 100мл,
лимон. сок — 1/2 чайн. ложки.

  • ТЕСТО для ромовой бабы: в теплой воде или молоке (или 50х50) разводим соль, сахар, ван. сахар, добавляем яйцо и все хорошо перемешиваем.
    Муку соединяем с сухими дрожжами и просеиваем.
    Изюм промываем, отцеживаем и перемешиваем с небольшим количеством муки.
    В жидкую составляющую всыпаем муку и замешиваем тесто. Как только мука частично перемешается и станет хлопьями — всыпаем изюм, вливаем масло и продолжаем замес до получения однородного теста. Сверху смазываем маслом, накрываем пищ. пленкой, в пленке делаем несколько проколов ножом и убираем тесто на брожение. После первого подъема — осаживаем (обминаем) и продолжаем брожение. После второго подъема — разделываем.
    Тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную маслом. Отрезаем часть теста, подкатываем в жгут и нарезаем на заготовки. Из заготовок подкатываем шарики, укладываем их в смазанные формочки и убираем в теплое без сквозняков место подходить. Как заготовочки увеличатся в 1,5 раза вставим на выпечку. Выпекаем при t 180-200* до коричневатого цвета корочки. Именно коричневатого, если вынуть раньше — бока сдобы будут бледными. ( у меня так и получилось).
    Выпеченные сдобы охлаждаем пару часов, затем освобождаем от формочек и оставляем выстаиваться не менее 8 часов, для укрепления мякиша. Обычно я оставляю на ночь.
    Выстоявшуюся сдобу промачиваем сиропом (донце) и глазируем разогретой помадой.
    СИРОП для пропитывания: сахар соединяем с водой, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и кипятим 3-5 мин. Остужаем до 50-60* и вводим коньяк, или бренди или крепленое вино. Для пропитывания сдобу окунаем донышком в сироп и резко переворачиваем донце вверх. Укладываем на блюдо так же донцем вверх. Пропитанную сдобу глазируем разогретой помадой или глазурью. Для этого помаду или глазурь разогреваем до «текучего» состояния. Окунаем сдобу донышком в помаду, пару раз слегка утапливаем ( для лучшей прилепаемости помады), приподнимаем над посудой, чтобы излишки стекли и резко переворачиваем донышком вверх. Для аккуратности можно помаду наносить на сдобу из корнетика. ( см. фото) или ложкой.
    ПОМАДА для глазирования:
    Смотрите в описаниях к фото подготовка к глазированию.
  • Приготовление ромовой бабы в фото.
  •  Фото 1. Необходимый набор продуктов.

1

  • Фото 2. Выхоженное тесто раскидываем на порции по 65-66г.

2

  • Фото 3. Подкатываем шарики.

3

  • Фото 4. Заготовки укладываем в смазанные формочки. Убираем в теплое, без сквозняков, место. Я выхаживаю тесто и заготовки в духовом шкафу. Выставляю t 35-37* и закрываю дверцу.

4


  • Фото 5. Как заготовочки увеличатся в объеме в 1,5 раза, ставлю сдобу выпекать. Выпекаю при t 180-200*, до коричневого цвета. Вот так они «вырастают» в печи.

5

  • Фото 6. Только что из духовки.

7

  • Фото 7. После выпечки остужаем пару часов, потом извлекаем из формочек.

8

  • Фото 8. Остывшие заготовки извлекаем из формочек.

9

  • Фото 9. Заготовка ромовой бабы.

10

  • Фото 10. Перед пропитыванием заготовки выстаивают не менее 8-ми часов. Обычно — ночь

11

  • Фото 11. Пропитанные ароматизированным сиропом. Запах!!! (коньяк, ванилин)

12

  • Фото 12. Помаду перед глазированием разогреть на водяной бане или в микро.

35

  • Фото 13. Пропитанные заготовки глазируем помадой или глазурью.

13

  • Фото 14. Затем поднимаем над посудой, даем стечь излишкам помады и резко переворачиваем донышком вверх.

14

  • Фото 15. Вот где — то так. ( получилось не очень аккуратно).


15

  • Фото 16. Для аккуратного глазирования — помаду можно наносить из корнетика ( нанести «спираль»).

16

  • Фото 17. Прошу любить и жаловать — РОМОВАЯ БАБА.

17

  • Фото 18. Угощайтесь, друзья! Вкусная и ароматная ромовая баба!

19



Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля