Ржаная закваска своими руками от Сергея Грунина.

Автор

Ржаная закваска

  •      «Ржаная закваска готовится очень просто, но в несколько этапов. Если Вы часто печете ржаной хлеб, то Вам достаточно один раз приготовить закваску и обновлять ее после каждого использования. Используя такую закваску, можно печь ржаной хлеб без дрожжей» — Сергей Грунин рассказывает, как приготовить ржаную закваску.

 домашний ржаной хлеб

 Закваска ржаная — рецепт

  • Начинаем готовит ржаную закваску с вечера, рецепт очень прост:
  • 1 столовая ложка ржаной муки,
  • 1,5 столовые ложки теплой воды,
  • 3 грамма сырых дрожжей.
  • Все это смешать и оставить до утра при комнатной температуре, накрыв салфеткой.
  • Утром:
  • Перемешать вечернюю заготовку, добавить к ней:
  • 1 столовую ложку ржаной муки,
  • 1 столовую ложку теплой воды,
  • 2 чайные ложки капустного рассола или любого другого, но без чеснока.
  • Все это хорошо перемешать и оставить до вечера.
  • Вечером:
  • Снова все хорошо перемешиваем и добавляем:
  • 1 стакан ржаной муки,
  • 0,5 стакана теплой воды,
  • перемешиваем и оставляем до утра.
  • Утром:
  • мы получили ( вырастили) ржаную закваску. Для хлеба (по рецепту ) нам надо половину, полученной закваски, остальная пойдет для обновления.
  • Для обновления закваски:
  • в оставшуюся закваску добавить:
  • 1 стакан ржаной муки и пол стакана теплой воды, все перемешать и убрать в холодильник.
  • Я приспособил пластиковое ведерко от майонеза. Как соберетесь печь хлеб, достаете из холодильника закваску, перемешиваете, половину берете для замеса, а из оставшейся половины  обновляете для следующего раза. И этот процесс у Вас должен происходить каждый раз: половину взяли в тесто, на оставшейся замесили обновление.


Похожие записи:

Комментарии к записи " Ржаная закваска своими руками от Сергея Грунина."

Посмотреть последние комментарии
  1. Сергей, благодарю за подробный рецепт!

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля