Пляцок Цыганская тропа от Евгении Проскуряковой

Автор:

Пляцок Цыганская тропа

•      Пляцок это кондитерское изделие очень популярное в Западной Украине и Польше. Он очень похож на торт. Но все-таки это пирог. Печется в прямоугольной форме и подается нарезанным на квадратики или ромбики, чтобы было видно разрез, который подчас поражает воображение своей красотой и оригинальностью. Он яркий, многоцветный, радужный. И все это благодаря благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам... И чем разнообразнее слои и срез пляцка, тем круче мастер, который его пек.

•    Для коржа берем:

6 белков,
3/4 стакана сахара,
3/4 стакана муки+1 столовая ложка,
10 гр ванильного сахара,
1 чайная ложка разрыхлителя,
0,5 стакана растопленного сливочного масла. Если вдруг у вас под рукой не окажется сливочного масла, можете его заменить  растительным,
1 столовая ложка какао-порошка,
1,5 столовые ложки мака,
2 желтка,
0,5 (45 гр) брикета вишневого киселя,(или другого красного киселя)
щепотка куркумы.

• Для  крем-суфле нам надо:

450 гр творожных сладких сырков (или сметаны, сливок,  творога),
4 пачки разноцветного желе (у меня яблоко, апельсин, лесная ягода, вишня).

• Квадратная форма 23*23 (я пекла в круглой 24 см в диаметре)
•         Для начала нужно сделать желе. Яблочное, апельсиновое и лесные ягоды - развести по инструкции, только воды добавлять на 50 мл меньше, чем указано на упаковке. Так наше желе будет гуще.  Дать желе застыть. Нарезать кубиками или кусочками произвольной формы и смешать. Теперь готовим корж. Для коржа белки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, перемешиваем лопаткой и тоненькой струйкой вливаем масло,  хорошо перемешиваем. Постепенно вводим взбитые белки.  Тесто делим на 4 части. В одну часть добавляем  желтки, куркуму и ложку муки. Во вторую часть добавляем  какао. В третью часть добавляем  мак.  В четвертую часть - кисельный брикет, который предварительно нужно измельчить. Форму застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. На центр формы выкладываем  по 2 столовые ложки теста по очереди (желтое, шоколадное, с маком и розовое.) Когда все тесто будет выложено, несколько раз крутануть форму по часовой стрелке, чтобы слои равномерно распределились. Выпекаем  в заранее разогретой до 180 гр духовке до сухой спички, 35-40 минут. Готовый корж перевернуть на решетку и оставить остывать. Остывший бисквит разрезаем на два коржа. В разрезе корж напоминает срез дерева. Творог, сливки или сметану (я использовала сметану и творог 50/50) взбить в однородную массу. Вишневое желе развести в 150 мл горячей воды, остудить и влить в творожную массу, взбить миксером. Поставить в холодильник минут на 30. Потом добавить в творожную массу кубики желе.
•       Собираем наш пляцок Цыганская тропа. Поставить на блюдо бортики от формы в которой выпекали бисквит. Положить один корж, на него творожное суфле с кусочками желе. Накрываем  вторым коржом красивым срезом вверх. Убираем наш пляцок  в холодильник. Убираем и с нетерпением ждем, когда наш пляцок хорошо пропитается и застынет. У меня стоял ночь. Готовый пляцок нарезать на  кусочки. И...  наливаем чашечку чая и наслаждаемся великолепным вкусом и необыкновенной красотой такого удивительного пирога, как пляцок. Приємного чаювання.