Ватрушки из дрожжевого теста от Сергея Грунина.

Автор

Ватрушки из дрожжевого теста

Ватрушки из дрожжевого теста

Тесто для ватрушек:

  • мука — 1кг.,
  • сахар  — 180г.,
  • масло  — 150г., (я брал подсолнечное без запаха )
  • яйцо  — 2 шт.,
  • соль — 1,5 чайной ложки,
  • дрожжи сырые — 30 г. или сухие 1 пакетик (11 г.),
  • ванильный сахар — 1 пакетик,
  • вода или молоко — 460 — 500 г (смотреть по тесту)
  • НАЧИНКА:
  • творог — 750 г.,
  • сахар  — 1 стакан,
  • манка- 0,5 стакана ( если творог жидкий),
  • яйцо -1 шт.,
  • соль — 1/4 чайной ложки,
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • Я в начинку добавляю манку, перемешиваю и даю постоять минут 20, чтобы манка впитала лишнюю влагу.
  • А тесто начинаю с дрожжей:
  • Беру половину от закладки воды или молока. Подогреваю так хорошо, слабо-горячевато, добавляю 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Все хорошо размешиваю и отставляю в сторону. В оставшуюся жидкость добавляю яйца, соль, сахар и все хорошо размешиваю и тоже хорошо подогреваю. Соединяю с подошедшими дрожжами, размешиваю и всыпаю просеянную муку. Замешиваю. Как мука частично перемешается с жидкостью и станет хлопьями — вливаю масло и продолжаю замешивать тесто до однородного состояния. Тесто не должно быть ни очень крутым, ни очень жидким. Готовое тесто сверху или присыпаю мукой или смазываю маслом, прикрыть салфеткой и в теплое место на брожение на 1 час — 1,5. За это время делаем две обминки (осадки). После второй обминки  — на разделку. Как разделали тесто на сдобу или пироги, снова на расстойку минут на 15-20. Смазываем яйцом и в печь. Печем до светло коричневого цвета. Как пироги слегка подрумянились, разворачиваем лист на 180* и допекаем до светло — коричневого цвета.

Как приготовить ватрушки

  • Шарики теста раскатываем и с двух сторон делаем надрезы.

Ватрушки из дрожжевого теста

Ватрушки из дрожжевого теста

  • Берем со стороны надрезов и вытягиваем «ушки».

Ватрушки из дрожжевого теста

  • Протягивает «ушки» одно в другое.

Ватрушки из дрожжевого теста

  • Ватрушка сформирована. Делаем следующую.

Ватрушки из дрожжевого теста

  • Ватрушки 15-20 минут отдыхают перед выпечкой. Смазываем яйцом и отправляем в духовку при 180 градусах.

Ватрушки из дрожжевого теста

  • Достаем румяные ватрушки из духовки и наслаждаемся!

Ватрушки из дрожжевого теста

 

Метки записи:



Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля