Ватрушки-розочки от Сергея Грунина (мастер-класс).

Автор:

Ватрушки-розочки

• Ватрушки-розочки с творогом не могут быть не вкусными, вряд ли кто пройдет мимо равнодушным. Прям хоть классику переделывай:" ...любите ли Вы ватрушки? Как люблю их я?..."

• Для теста:
• мука - 1 кг,
• сахар - 1 стакан (граненный),
• масло - чуть больше 0,5 граненного стакана (я брал растительное без запаха),
• яйцо - 2 штуки,
• соль - 1,5 чайных ложки,
• дрожжи сырые - 30г., (сухие 1 пакетик 11-12 граммовый),
• ванильный сахар - 1 пакетик,
• вода или молоко (можно 50/50) - 0,5 литра (можно взять 1 стакан воды + 1 стакан кефира)
• Начинка для ватрушек:
• Творог - 500г,
• сахар - 0,5 стакана (если любите послаще, добавьте пару столовых ложек),
• яйцо сырое - 1 шт.
• соль - щепотку,
• ванильный сахар - 1/2 пакетика.
• Творожная начинка: творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и все хорошо перемешать. Если начинка получилась жидкая - добавьте манку , еще раз все хорошо перемешайте и дайте начинке настояться, чтобы манка впитала лишнюю влагу.
• Для смазывания ватрушек:
• 2 желтка разболтайте вилочкой с 1 столовой ложкой сметаны.
• Приготовьте желтки до замеса, а белки положите в тесто. Ну вот и весь рецепт, удачи Вам! Что не понятно, спрашивайте, с удовольствием отвечу!

Мастер-класс Сергея Грунина "Как сделать ватрушки - розочки"

• Фото 1. Сначала раскатаем тесто в лепешечку.

• Фото 2. Сделаем надрезы - сначала два.

• Фото 3. Потом еще два.

• Фото 4. На серединку положим начинку.

• Фото 5. Защипнем противоположные лепестки...

• Фото 6. И у нас получился, как бы, стаканчик.

• Фото 7. То же самое делаем с другими лепестками.

• Фото 8. У нас получилась вот такая заготовочка.

• Фото 9-11. Старайтесь защипывать получше краешки, чтобы при расстойке они не разошлись, иначе форма будет не красивая.

• Фото 12. После защипки надо дать хорошую расстойку в теплом, без сквозняков, месте. Я расстаиваю в духовке при t* 50* минут 15-20. Но и следите, чтобы не перешли, иначе получатся "блины" - плоские некрасивые лепешки. Затем хорошо смажьте смазкой и в печь.

• Фото 13. Пеку при t* 200-220* (в зависимости от духовки) 10-15 мин. Во время выпечки разворачиваю противень на 180*, как только ближний к нам край зарумянится.

• Фото 14. Вот такие ватрушки- розочки у меня сегодня получились.

• Фото 15. Можно , как только вынули из духовки, булочки-ватрушки накрыть чистой салфеткой или полотенцем, дать "отпотеть" - выпечка будет мягкой.