Заварные трубочки. Рецепт от Сергея Грунина.

Автор

Заварные трубочки — рецепт

  • Для заварного теста (на 20 пирожных по 50 г. )
  • мука — 1 стакан,
  • масло или маргарин — 80 г.,( я брал подсолнечное масло без запаха 1/3 стакана),
  • яйца — 6 штук,
  • соль — 1/4 чайной ложки,
  • вода — 2/3 стакана.
  • В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и масло и доводим до кипения. В кипящую смесь всыпаем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.  Как тесто  соберется в комок, прожариваем его при помешивании 1 — 2 минуты. Снимаем с плиты, охлаждаем. В горячее тесто сразу яйца вливать нельзя — свернутся. В сильно остывшее — тоже, не войдут все яйца по рецептуре. Чтобы определить «золотую середину», возьмите небольшой комочек теста и приложите на запястье, где щупаем пульс, если не сильно горячо — в самый раз вводить яйца (это профессиональная фишка у кондитеров).
  • Яйца вводим по одному и перемешиваем до однородного состояния. Сразу все яйца не вводить. Тесто должно быть ни крутым, ни жидким. Подденьте тесто лопаткой и дайте ему стечь с нее. Хорошее тесто должно медленно сползти с лопатки.  Крутое тесто можно разбавить яйцом. Жидкое тесто, добавляя сырую муку, исправить не получится. Надо обязательно муку заварить. Заварное тесто формуют из кондитерского мешка с рифленой насадкой. Отсаживают на смазанные ТОНКИМ слоем масла противни. Выпекают при t* 180-200* в течении 30-40 мин. Во время выпечки, пока не зарумянятся заготовки, дверку духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ — заготовки СРАЗУ ОСЯДУТ. Выпекать до светло — коричневого цвета. Охладить. Наполнить кремом.

Рецепт крема для заварных пирожных

  • Для крема:
  • масло сливочное — 200 г.,
  • молоко сгущенное — 8 столовых ложек.
  • Масло оставить  в комнате с вечера. Взбить до эластичности. Не прекращая взбивания, порциями добавить сгущенное молоко и все хорошо взбить в течении 10-15 минут до пышной массы. Наполнить заготовки.

Как приготовить заварное пирожное

  • Фото 1. Печем заварную трубочку. Отсаживаем заварное тесто в виде палочек. Если нет кондитерского мешка, берете обыкновенный целлофановый пакет (хорошо бы поплотней), накладываете в него тесто, но не полный, а чтобы можно было сверху завязать (чтобы содержимое обратно не поперло), ножницами срезаете один уголок. Дырочку делаете диаметром 1 см. И выдавливай на противень заготовки. Кто-то столовой ложкой выкладывает, смачивая ее каждый раз водой, чтобы не прилипало тесто.

Заварное пирожное - рецепт

  • Фото 2. Вот так они поднимаются в печи.

Заварное пирожное - рецепт

  • Фото 3. Вот такие получились у нас заготовки.

Заварное пирожное - рецепт

  • Фото 4. Остывшие заготовки наполняем кремом. Сначала крем отсаживаем в один угол, затем во второй. Это делается для того, чтобы вся трубочка была заполнена кремом.

Заварное пирожное - рецепт

  • Фото 5-6. Наполненную заготовку (верх ) обмазываем кремом. Излишки крема снимаем.

Заварное пирожное - рецепт

Заварное пирожное - рецепт

  • Фото 7. Смазанную заготовку окунаем в крошку и обваливаем. Почти готовое пирожное, осталось посыпать сахарной пудрой.

Заварное пирожное - рецепт

  • Фото 8. Готовое пирожное «Заварная трубочка с обсыпкой». Если наполненную кремом заготовку отделать шоколадной помадкой получится пирожное «Эклер».

Заварное пирожное - рецепт

  • Фото 9. Можно приглашать друзей на чай.

Заварное пирожное - рецепт



Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля