Баба пышная

Автор:

Баба пышная

•      Тесто: 1 кг муки, 1 ст. молока, 30 желтков, 150 г дрожжей, 250 г сливочного масла или маргарина ( можно подсолнечное масло), 300 г сахара, 250 г. изюма, 1/2 ч. ложки соли, ванилин.

•      Помадка: 200 г сахара, 5 ст. ложек воды, 1/2 ст. ложки уксуса, ромовая эссенция, 1 ч. ложка сливочного масла.

•      Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и 3 ст. ложками муки, отставить в сторону, чтобы раствор начал бродить. Желтки взбивать с сахаром и ванилином в посуде, которую затем  поставить в большую с кипящей водой. Взбивать, пока не образуется однородная воздушная масса. Раствор посолить и влить в посуду с мукой, добавить взбитые желтки и вымешать.  Под конец вымешивания влить растопленный жир или теплое подсолнечное масло и продолжать месить до тех пор, пока жир не соединится равномерно с тестом. Затем добавить промытый изюм, легко перемесить, накрыть и поставить тесто в теплое место. Когда подойдет тесто, переложить частями на смазанную сливочным маслом, посыпанную сухарями и выложенную смазанной сливочным маслом бумагой форму, заполнить ее на 2/3 части. Когда тесто подойдет и заполнит форму, смазать его яйцом и выпекать в горячей духовке (190-200 с) в течение 50 минут. Готовые еще горячие бабки посыпать сахарной пудрой с ванилином или холодные покрыть дважды ромовой помадкой.

•      Помадку приготовить так: Сахар залить горячей водой, добавить уксус, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, тянет за собой "нитку", снять с плиты и растирать. Когда сироп начнет белеть, добавить ромовую эссенцию и сливочное масло.

• Баба пышная готова! Приятного аппетита!